本系列最后一篇

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高脂减肥法

1970年代，美国营养学家正告大众：高脂饮食方式会引发癌症、心血管病、糖尿病等致命疾患。二十一世纪的美国却风向陡变，不少人认定致病致死的罪魁祸首不是脂肪，而是饮食中的糖。Steven Masley与Jonny Bowden合作，在新著《聪明脂肪》（Smart Fat）中提倡“高脂减肥法”，尽管语气激进，也算顺应潮流。

 

两位作者称，新陈代谢类病是“二十一世纪的黑死病”，病根在于胰岛素等人体激素分泌失调，而造成荷尔蒙失调的推手就是糖。无论怎么伪装成全麦面包、糙米饭、蜂蜜等健康食品，饮食中的糖不仅造成肥胖，还是健康的第一杀手。“聪明脂肪”则对血糖含量毫无影响，还能抑制慢性炎症，调节荷尔蒙的分泌。所以，他们的口号是“多吃脂肪更减肥，更健康”。

 

他们把工厂大规模养殖的鸡、猪、牛甚至鱼，以及加工过的香肠等腌腊荤食称为“笨蛋脂肪”（dumb fat），提倡食用有机、草食、放养的动物。还推崇在饮食中实行每天五份“聪明脂肪”（如奶油果，坚果，有机鸡蛋，野生鱼），五份“干净蛋白质”（如有机牛肉、有机鸡肉、豆腐），加十份纤维（蔬菜、水果、豆类等）的配比。并在本书最后提供了菜谱，从汤、沙拉到主菜应有尽有。

 

类似的还有哈佛儿科医生路德维克（David Ludwig）提出的“不用计较卡路里”的“老饿减肥法”（Always Hungry）。他认为“卡路里并不平等”，我们只要吃对东西，就能促使脂肪细胞释放存储的卡路里。如盲目减脂，身体进入“饥荒”状态，渴望多吃、多存脂肪，反对减肥不利。所以，他忠告：饿了进食，饱了就停；膳食合理，驯服脂肪细胞，降低渴求糖分的胰岛素；减轻压力、 睡眠充足、合理运动，改善新陈代谢。

 

他也介绍了具体步骤、食谱。第一阶段用两周“征服贪欲”，膳食为50%脂肪，25%蛋白质，25％碳水化合物。脂肪来自坚果、瘦肉、鱼，能吃水果、豆类和非淀粉类蔬菜，但不能吃任何米、面、甜点、酒、饮料。第二阶段用一周“重塑脂肪细胞”，吃40%脂肪，25%蛋白质，35%碳水化合物。第三阶段“永久减肥”，吃40%脂肪，40%碳水化合物，20%蛋白质。

 

总之，“高脂减肥法”吸收了流行多年的“阿特金森”、“旧石器”高脂高蛋白节食法，新意不多。此法粉丝众多，除了“不节食”、“多油脂”的诱惑，还在短、平、快，正说明美国人减肥的艰巨，心情的急迫。但真要参照他们的高脂减肥方作为健康指南，就不太靠谱了。这不仅是因为作者有推销减肥法牟利的嫌疑，而且书中引用的科学理论似是而非。高脂饮食对快速减肥也许一时有效，但对人体健康的长期影响实在堪虑。书中对长期高脂饮食的后果避而不谈不说，而且所谓“聪明脂肪”价格不菲，此种减肥法只能是有钱有闲者的禁脔。