平衡血糖减肥法

 

马克麦克唐纳（Mark MacDonald）从十年前在美国加州的维纳斯海滩（Venus Beach）建立第一个“咨询中心”以来，已经指导过成千上万名顾客的营养、保健事宜，获得了多项保健证书，还在各地设立了分部。大约是为了显示不忘本，他把自己推广的健康项目命名为“维纳斯营养项目”。他的新著《身体自信》（Body Confidence）集中了他这个健康套餐的“三大步骤”，出版后很畅销。

 

作者的基本理念是反对简单地通过计算每天食物热量的收支来减轻体重的做法，认为人体健康最重要的指数不是体重，而是肌肉比重。和以往流行的节食减肥大法不同，他的营养项目希望通过平衡血糖来控制人体荷尔蒙（如胰岛素、肾上腺素）的分泌，加速新陈代谢，进而达到调节体重、改善健康的目的。作者说，“我食故我在”（We are what we eat）这句话并不完全准确；我们更应该说，“新陈代谢如何，我就如何”（We are what we metabolize）。

 

听着有点玄？可能。不过他的解释倒还清楚。麦克唐纳声称，决定人体血糖含量的三个因素是：餐间相隔时间的长短；每餐包含的碳水化合物、蛋白质和脂肪的比重；以及每餐的卡路里。如果通过进食让体内血糖保持稳定，我们的细胞复制能力、精力和注意力等就能达到巅峰状态。他的营养项目包括六大组成部分：睡眠（“人体充电器”）、营养（“人体燃料”）、运动（“内燃机”）、维生素、微量元素和欧米加3号脂肪酸（“人体保护网”）、水（“体液”）、生活压力（“未可知因素”）。不过，本书侧重于饮食和运动。

 

饮食方面，作者指出平衡血糖的三大原则是：每隔3－4小时用餐一次（每天进食5－6次）；每餐的碳水化合物、蛋白质和脂肪比例均衡；每餐的卡路里数量适当。具体说来，根据个人的体型、体质以及目标，他推荐每餐大约摄取250－300大卡热量；碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例是35％：40％：25％或者35％：35％：30％。而且，他提供了一些小窍门：例如，进餐顺序应该是先吃蛋白质，再吃脂肪，最后吃碳水化合物；因为它们分解的速度快慢不同，碳水化合物在嘴里就能分解，所以要最后吃。他还附上了“高质量食物”的清单和大量食谱。这部分内容丰富，指点详尽，但常有让人惊讶之处。比方说，作者对血糖的重视有道理，但他强调大量摄取蛋白质，甚至提倡睡前一小时内进食，让我怀疑人体的承受能力。在运动部分，他提倡早上运动，先进食再运动，要包括训练心血管和力量两种运动方式，也要注意伸展运动，最好学习瑜伽等，没有多少新意。

 

本书三百多页，厚厚一本，包括不少减肥成功者的“前后对照”照片和他们的个人故事，明显为招徕大众而设。老实说，作者对食物的分析完全从所谓“营养成分”的角度入手，看似科学合理，实则机械、破碎，没有从心理因素、人际关系等方面综合考虑，也完全无视美食带来的愉悦感。不过，书中有一点我很认同，即，节食减肥不能孤立进行，需要考虑整个生活方式，诸如睡眠、压力等因素也不可忽视。身体健康更要营养均衡，不需要禁止某种食物的摄取或者只食用某种食物。 我的看法是，这本书参考一下可以，真要照章办理、死搬教条，恐怕就不太靠谱了。