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做月饼

11已有 1850 次阅读  2017-10-02 09:52

中秋在即,好友V照例在家做广式月饼,也照例约我。本学期忙得不亦乐乎,上周末出去开会后,回来又得弥补拉下的工作。但是我决定赴约,和V聊聊天也是放松的好机会。

 

周日上午10:30到她家。V已经提前做好了面皮,用的还是我从国内带回来的转化糖浆和碱水。她也准备了三种馅料:黑芝麻(我从国内带回的)、红豆沙(亚洲店买的)、果干坚果(她自己做的)。每周日上午他们夫妇照例和一群同事朋友打乒乓,10:00结束。他们当天下午还要去摘苹果。两人退休后的业余生活非常丰富。

 

V已经打印好了多次试验、调整过的食谱。我们按图索骥,先把面团分成2020克的圆球,然后又称馅料,每份30克,接着包月饼,用我给她的月饼模子扣出花纹,放进铺了硅胶纸的烤盘里。三种馅料中, 豆沙最湿,包起来有点困难,扣花纹倒最容易。坚果馅比较硬,容易戳破皮,扣花纹也难。芝麻馅是最适合包广式月饼的。做好月饼后,先喷点水,然后放入预热到340华氏度的烤箱中烤20分钟,端出来凉25分钟,再刷蛋液,再放入烤箱15-20分钟,到色泽金黄就可取出来。放凉后还要装入密封的罐子里回油2-3天才能食用。

 

其实我不太会做月饼,不过是去给V做个伴,玩玩而已。好在只有二十个小月饼要做,很快就搞定了。等月饼烤制、冷却时,V招待我吃了简单的中饭:烤面包,沙拉,洋葱笋瓜(winter squash)汤。笋瓜类似小南瓜,色泽金黄。V说,做这道汤先把笋瓜刮皮、去子,再切小块煮熟。然后将一个洋葱煎熟,和煮好的笋瓜一起搅拌,混合均匀,加半杯牛奶、五六杯水,放到锅里煮熟,加上一点盐、胡椒粉就可以了。这是秋冬季的时令食品,有益健康。烤面包很香,沙拉就是前晚聚餐时V做的豆腐、芦笋、黄瓜、胡萝卜配姜汁的那道菜,滋味很好。V还泡了碧螺春茶招待我。

 

V一起消磨了两三小时,并肩工作,同桌吃饭,边吃边聊。V的先生则有自己的时间安排,从厨房窗户可以看到他在花园里忙着收拾草木。偷得浮生半日闲。大约1:30再回办公室做事,为周一教课做准备。

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