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德国的特产之二: 黑色的面包

热16已有 18013 次阅读  2012-05-09 11:27   标签:  德国  面包 

德国的黑面包和德国的白香肠一样,是世界上独二无二的， 德国特有的 食品

(据说，俄罗斯有燕麦制成的黑面包， 所以不是独一无二的，下图是燕麦）。

德国黑面包的组成90 % 是黑麦面， 所以面包的颜色比较深， 因此得到一个黑面包的美名 (下图是黑麦）。

另外10 % 是小麦面，而小麦面在黑面包烘烤过程中的主要作用则是粘合黑麦面。

因为黑麦面的颗粒较粗而不能很好的粘合 ， 所以黑麦面中的面筋无法构成一个支持一定体积形状的框架， 需要小麦面的帮助，才能成型。

因黑麦面的颗粒停留在肠道的时间长，可促进肠道的蠕动，并吸附掉肠胃中的有害物质， 被誉为健康食品。

又因为黑面包不像小麦面包那样含有许多气泡、松散， 因此也很耐饿。

德国黑面包的味道，我迄今不敢恭维。有时虽然也装模做样的跟着吃一些，但是毕竟不好吃，也不喜欢吃。

我们爱吃全小麦面包一些。


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发表评论 评论 (43 个评论)

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    夜夜笙歌 2012-05-09 12:19
    德国面包有的还是很美味的。
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    schwimmengool 2012-05-09 12:27
    yeyeshengge: 德国面包有的还是很美味的。
    那是，德国的烤坊是很厉害的我们吃全麦面包
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    jjwxc 2012-05-09 12:47
    黑麦看起来有点像血糯米，如果拿来做饭不知什么口感。
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    schwimmengool 2012-05-09 12:53
    jjwxc: 黑麦看起来有点像血糯米，如果拿来做饭不知什么口感。
    我下次试试告你结果
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    faye 2012-05-09 13:05
    为啥看着德国的特产，我都没胃口
    看来我只对啤酒有兴趣
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    schwimmengool 2012-05-09 13:07
    freesia: 为啥看着德国的特产，我都没胃口
    看来我只对啤酒有兴趣
    那就喝啤酒
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    lita 2012-05-09 13:10
    面包口味太多了，不知是否可以和法国面包相比？
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    夜夜笙歌 2012-05-09 13:14
    schwimmengool: 那是，德国的烤坊是很厉害的我们吃全麦面包
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    duioo 2012-05-09 13:22
    这个面包微微有一点发酸，上面涂一层厚厚的沙拉（我喜欢鸡蛋沙拉）或者配着奶酪香肠吃我觉得还挺好吃的，确实早晨吃了很耐饿啊，不会上课的时候发生肚子咕咕叫的囧事……
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    schwimmengool 2012-05-09 13:26
    lita: 面包口味太多了，不知是否可以和法国面包相比？
    法国的面包，我个人认为发面太过了，又松，不耐饿。不过 baguette 很不错。
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    schwimmengool 2012-05-09 13:27
    duioo: 这个面包微微有一点发酸，上面涂一层厚厚的沙拉（我喜欢鸡蛋沙拉）或者配着奶酪香肠吃我觉得还挺好吃的，确实早晨吃了很耐饿啊，不会上课的时候发生肚子咕咕叫的
    德国人的大爱呀
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    lita 2012-05-09 15:13
    schwimmengool: 法国的面包，我个人认为发面太过了，又松，不耐饿。不过 baguette 很不错。
    我也喜欢 baguette。
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    jjwxc 2012-05-09 17:10
    schwimmengool: 我下次试试告你结果
    等你试验报告
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    aimei 2012-05-09 17:36
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    Sue Y 2012-05-09 18:13
    德国的黑森林蛋糕是不是也是特产吗？好吃吗
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    猫猫 2012-05-09 19:42
    耐饿的话倒是旅行必备
    德国的黑面包没吃过，不过俄罗斯的黑面包还是挺和我口味的~~
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    schwimmengool 2012-05-09 22:38
    lita: 我也喜欢 baguette。
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    schwimmengool 2012-05-09 22:40
    jjwxc: 等你试验报告
    好啊
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    schwimmengool 2012-05-09 22:43
    godless: 德国的黑森林蛋糕是不是也是特产吗？好吃吗
    是名牌蛋糕耶，就是奶油太多漂亮得
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    schwimmengool 2012-05-09 22:48
    转着华尔兹的猫: 耐饿的话倒是旅行必备
    德国的黑面包没吃过，不过俄罗斯的黑面包还是挺和我口味的~~
    酸酸的耶。
    德国人呢，将黑面包带到办公室，放在一边，饿了，就吃几口。
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    猫猫 2012-05-09 22:58
    schwimmengool: 酸酸的耶。
    德国人呢，将黑面包带到办公室，放在一边，饿了，就吃几口。
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    what261 2012-05-09 23:20

    这要到中国，就是见面包染成黑色，卖高价。照样不顶饥。
    据说馒头现在加了各种添加剂，也不顶饥了。
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    我是小土豆 2012-05-10 01:04
    我是愛吃麵包一族, 想像上面對偶來說, 應該都粉美味才對.
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    tina123 2012-05-10 06:42
    吃过，有点发酸，比平时的面包要硬，有嚼劲~
    吃不多，很饱人
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    lrc 2012-05-10 07:11
    黑面包看着没有什么食欲啊，常吃这个一定可以减肥
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    schwimmengool 2012-05-10 11:48
    what261:
    这要到中国，就是见面包染成黑色，卖高价。照样不顶饥。
    据说馒头现在加了各种添加剂，也不顶饥了。
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    schwimmengool 2012-05-10 11:54
    我是小土豆: 我是愛吃麵包一族, 想像上面對偶來說, 應該都粉美味才對.
    酸酸的
    黑面包酸酸的是有原因的，德国食品法要求黑面包的发面中必须有3分之2的天然发面，就是面放酸了以后变成了发面的东东。
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    schwimmengool 2012-05-10 11:58
    tina123: 吃过，有点发酸，比平时的面包要硬，有嚼劲~
    吃不多，很饱人
    对，而且发酸是因为发面中的天然发面占2/3
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    schwimmengool 2012-05-10 12:00
    lrc: 黑面包看着没有什么食欲啊，常吃这个一定可以减肥
    减肥一号食品耶
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    tina123 2012-05-12 09:43
    schwimmengool: 对，而且发酸是因为发面中的天然发面占2/3
    嗯，今天早上就吃了，配上奶酪很不错！
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