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[转贴] 韩国五花牛肉的炒法

主料:五花牛肉

  辅料:韩国梨、金针菇、韩国芝麻、生菜、芝麻叶、胡萝卜、小黄瓜

  调料:芝麻、低钠盐、酱油、芝麻油、白糖、蒜泥、黑胡椒粉、调味酱

  操作:

  1、把五花牛肉切成薄片,放入糖、芝麻、料酒、酱油、黑胡椒粉、芝麻油、梨汁拌和腌制;

  2、京葱切片,胡萝卜切条,洋葱切丝,黄瓜切条;

  3、锅入油,烧热,倒入切好的蔬菜和牛肉一起煸炒;

  4、锅内再加入金针菇,和所有材料一起焖熟即可出锅;

  5、食用时用生菜、芝麻叶包起炒好的牛肉,蘸酱即可食用;

  6、食用前,可以将切好的黄瓜条和胡萝卜蘸酱食用。

做肉菜的小经验
做肉菜的小经验1.煎鱼和肉之前,要用大火把锅烧热,化了油,再把鱼和肉放进去,待把两边都煎黄以后,再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。  
  2.把肉放进沸水里,煮出来的肉味美多汁,但肉汤味差;大块肉烧出来比小块肉味道更好。  
  做汤和炖肉宜用文火。如果沸汤之沫不易扬去,可往汤里加进少许冷水,汤沫自然就会浮到表面上来。  
  如果烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮,烧出来的汤是一种金黄色。  
  3.用烤箱烤肉时,里边要放一只盛有冷水的小盘,水蒸汽可使肉不致烤干。同时注意只能往肉上浇热水或肉汤、浇冷水内会变硬。  
  干硬的火腿放到盛有 冷牛奶的盘碗里,半小时就能泡软。  
  冷肉不能用水化开,其实只需在加盖的容器里搁上2-3小时,就自行化开了,而且不失肉味。  
  4.炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一起炖,牛肉熟得快,又不变味。  
  如果先在牛肉上撒一点芥末,烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖,烧出来的牛肉有一股辛香味道。  
  有膻味的肉类,炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头,则异味可除。如炖羊肉时,加进一些姜块和柠檬片,味道更好。放上几粒绿豆,就可免去膻味。  
  烧牛肉、羊肉、肥肉时,放几枚红枣进去,烂得特别快。  
  牛肉经用木槌或刀背拍打,烧时往水里再加进2-3汤匙食醋,就熟得快多了。  
  切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多,火力要旺,短时间内起碟,牛肉的质和味才香嫩可口。
还米有吃饭,看了更馋,吃饭
去吃烧烤的时候就是用五花肉包菜吃滴
总觉得味道一般般
还没羊肉串好吃啊
估计没放啥调料的原因吧
调料很重要的,也可以加韩国泡菜试试,,,,,
放上几粒绿豆,就可免去膻味。  -----这个小窍门很好。


心诚,色婉,词温.
韩国菜偏甜偏辣,不是俺的口味
第三条, 是错误的.
腌制过的牛肉, 下锅炒, 都是水.
这个菜的正确做法是:
1. 不是放糖, 是切开甜橙挤汁, 等橙汁淹过牛肉, 才够量. 然后加挤半个柠檬汁在里面.
    原理: 甜度来自橙汁, 肉中带有果香, 柠檬汁去腥, 松散肉的组织
   还有, 腌肉是隔层放葱段, 一起腌     

2. 肉要用的时候, 是开小火油煎, 一片一片煎... 不是炒 !!!
很好吃的樣子, 不過要的配料太多了.....謝謝分享
看起来还没有我家的酸甜五花肉好吃
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