包饺子
热13已有 419 次阅读 2023-12-07 15:56进入大雪节气,家里包了一次韭菜猪肉饺子。倒不是为了过节,而是家里冰柜中储藏的手工冰冻馄饨、冰冻饺子吃完了,必须重新囤积储备粮。母亲对家务精益求精,做饺子照例要提前三天准备。提前两天订猪肉和韭菜,提前一天准备好馅料放入冷藏,最后才是上手包饺子。而且这次她还特地学习了视频,希望模仿主播的手艺。
就这还比平时包馄饨省事,因为不用预先处理开洋(虾仁干)。饺子的馅料是朴实无华的猪肉糜、韭菜、鸡蛋,再加姜末和海鲜酱油等调料。猪肉找相熟的店主买,绞肉她有专门要求,去掉筋膜,但不能太烂,必须吃得出肉来。饺子皮是在店里买的,但这家店也是经过多方尝试、比较后获得我们认可的。我觉得南方人包饺子调馅是包馄饨的路数,讲究咸淡合适,不必蘸料就能吃。北方人的饺子馅似乎普遍偏淡,要蘸酱才好吃。而且我家包馄饨、饺子馅料较充足,肉较多。
上午和母亲一起动手,前后花一小时左右包好了250只饺子。中午三人共吃了三十五只,其余放入冰柜,留着日后慢慢吃。个人认为,这次包饺子虽然麻烦,但成果斐然。馅料可口,外皮筋道,而且我还学会了一种新包法:馅料放入外皮后,先捏半圆,锁住中间,再将两边的皮子捏成小口袋,最后顶上一把揪起来,就是一只滚圆的大肚水饺了。
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