七月去甘肃出差，体验了和江南料理截然不同的西北烹饪。南方人无饭不饱，当地大米品质一般，面食倒有诸多花样——当地人称胜过山西的。仅小麦面粉做的就有搓鱼子、拉条子、焖卷子、灰碱面、臊子面、牛肉拉面、牛肉小饭等，更不用说大豆粉做的鱼儿粉和土豆粉条了。我尝了几种，口感筋道，味偏酸辣：加醋、蒜泥、油泼辣子同拌，加料炒制，或做成汤面。

地方菜中羊肉唱主角，烤、煮、焖、炒，鲜嫩不膻。还有用羊小肠为皮，羊内脏加羊血填充的羊血肠，滋味不错。东道主说气候干燥，要补充水分，当地特产小米、南瓜、百合同煮的稀饭每餐必备。当地牛肉似乎偏老，口感并不出色，但饭桌上常有整鱼。黑河产的草鱼与豆腐、蒜头一起红烧，鱼肉新鲜紧致，豆腐滋味浓郁。即便夏天蔬菜品种也不多，不外山药、胡萝卜、青椒、土豆、豆角、苦瓜。绿叶菜少，且炒菜多油。川菜与新疆烧烤也十分流行。点心有大路货的包子、油条。烤包子、馅饼不错，但精细甜食少，著名的油糕就是面粉团油炸。

当地人口味重，好咸、酸、辣菜，不嗜甜。塞上人家吃饭质朴。即便宴席也就多加几道凉菜，热菜依旧大盘大碗，份量足而品种少，不太讲究卖相。常听他们对南方人吃饭碗盏多而份量少表示费解。