中秋临近,各类月饼也吃了一些,总是不如人意。于是决定自己动手,做点热炉月饼。正值天气转凉,有点秋高气爽的意思了,自己烤点心也比较有干劲。饼皮配方根据过去做过的酥饼食谱,馅料分为父亲爱吃的豆沙(超市买的真空包装品)和鲜肉馅(母亲买来肉糜自己调配)。我从美国带回的牛油和蛋糕面粉正好可以派上用场。
酥皮月饼:
1。油皮用中筋面粉(普通面粉)一杯,加黄油半根(1/4杯,微波炉加热成液态);水40克(3大匙),白砂糖40克(3大匙左右)
2。油酥用低筋面粉(蛋糕面粉)3/4杯,加黄油半根(微波炉加热成液态);
分别搅匀,揉成团,盖上保鲜膜醒十分钟。 黄油是荤油,做油酥更容易起酥,板油(猪油)也可以。
包酥皮月饼时,要把油皮和油酥分别搓成长条,然后分成16等份,分别搓成圆球。把油酥球包裹在油皮中,然后擀成长条。三折,反过来再擀成长条后卷起。按平,擀成圆皮,然后就可以加入肉馅,象做包子一样包起来,封口朝下再压扁就行了。
烤酥皮月饼的时候,烤箱预热到350华氏度,170摄氏度(我用165度)。如果是肉馅要烤30分钟左右:烤10分钟,取出刷蛋液(一个蛋黄),放入再烤十分钟,再刷一次蛋液,撒上白芝麻,再烤十分钟就行了。如果是豆沙或者莲蓉馅,只要20分钟,中间刷一次蛋液就行了。注意根据自家烤箱的温度酌情增减时间。
这次一共用了中筋面粉3杯,低筋面粉2又1/4杯,白糖9大匙,水9大匙,牛油三条(1杯半),猪肉糜一斤,豆沙一斤,鸡蛋三只,做了27只肉月饼,16只豆沙月饼。虽然花了半天时间,但成果斐然。烘焙出炉之后,皮薄而酥(因为太酥了,入手欲散,入口欲化,有点影响卖相),肉馅鲜美,豆沙馅甜糯,非常成功。
再回忆上次吃的雪月饼20元一只,我们用20多元鲜肉(一斤)就可以做20多只月饼。即使算上电费、面粉和牛油的费用,还是合算的,更不用说真材实料,食品安全比较有保障,吃着放心了。
另有简易版酥皮点心的食谱,可以不用蛋糕面粉,我没试过,附上作为参考。
酥皮材料: 中筋面粉(普通面粉)3/4杯,牛油4大匙,冰水2又1/2大匙。
内馅:红豆泥或其他
装饰:蛋液,白芝麻
做法:
1。面粉和固体牛油搅匀,可用橡皮刀反复按。
2。倒入冰水,和成光滑的面团。如果沾手,再加一点面粉。
3。面团在盆里再揉几下,让油分布均匀。
4。面团放进冷藏室至少1小时。
5。面团分成12等分,再做12个红豆泥小球。
6。每个小面团用手掌搓成光滑的圆球,按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮,放入红豆球,收口,搓成小圆球。
7。刷上蛋液,撒上芝麻。
8。烤箱预热到350度,烤17-18分钟。
酥皮面团一次可以多做些,放进冷冻室可以保存一个月。用的时候取出,常温下很快解冻,也可提前一晚放入冷藏解冻。
蛋糕面粉也可以自己配制:
1又3/4杯普通面粉加上1/4杯玉米淀粉(cornstarch)可以配制2杯蛋糕面粉。一个简易的做法是在一杯底放入两大匙(tablespoon)玉米淀粉,然后加满普通面粉,就可以做成一杯蛋糕面粉。
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如下:
杯:是西方人喝茶的茶杯。高大概是10厘米,杯口直径大致为8-9厘米。1杯=235ML
大勺:又叫桌勺 1大勺=1TABLE SPOON=15ML
小勺:又叫茶勺,1小勺=1TEA SPOON=5ML
如下:
杯:是西方人喝茶的茶杯。高大概是10厘米,杯口直径大致为8-9厘米。1杯=235ML
大勺:又叫桌勺 1大