周末整理、清洗告一段落，于是有心情做点心。这次用家里原有的罐头南瓜泥一杯，加上国内带来的蜜小豆一包（一斤），做了改良版的糯米糕。如无此两种原料也不妨，下面是椰奶糯米糕原来的食谱。

 

椰奶糯米糕

 

干的原料：

1 box Mochiko （一磅糯米粉；我常买越南产的，塑料袋上是绿字的那种）

1-3/4 cup sugar (I always use less) （1－3／4杯白糖）

1 tsp. baking powder （一小茶匙泡打粉）

 

湿的原料：

1/4 cup butter or margariine （1／4杯牛油或麦其啉；我推荐用牛油，1／4杯＝半条）

2 eggs （两个鸡蛋）

1 lg. can evap. milk （一大罐罐装牛奶；8oz 的那种）

1 can coconut miilk （一罐椰奶，普通的大概是14oz）

1 tsp. vanilla （一小茶匙香草精；这个美国店都可以买到）

 

1.  Mix dry ingredients （把干的原料搅匀）

2.  Melt butter, cool. （化开牛油，冷却；可用微波炉，中火或低火）

3.  Beat eggs.  Add evap. milk and coconut milk to eggs. （打碎鸡蛋，加入炼乳和椰奶）

4.  Add melted butter to liquid mixture （加入融化的牛油）

5.  Mix wet ingredients with dry ingredients. （把干的和湿的原料搅拌在一起，扳匀；没有机器也可用筷子）

6.  Add vanilla （加入香草精）

 

Bake in ungreased 13 x 9 x 2 pan at 350 degrees F. for 45 minutes （350度预热，烤40－45分钟）。

 

小贴士：如用蜜小豆，可以减少白糖，用1杯足够了。烤制时间根据各家的烤箱温度，我家的大约35分钟就好了。出炉前，可以把牙签或者筷子插入米糕的中间部分，如果拔出不沾就表示熟了。冷却后切块。我在烤盘中垫了烤纸（parchment paper），这样洗盘子更方便。如果不用烤纸，可以在烤盘四周和底部喷一点油（baking spray）。没有椰奶和罐装牛奶，可以用新鲜牛奶或水代替，用量是两杯。没有牛油，可以用一般的素油代替。

 

这次做好的糯米糕卖相好，味道好，蜜豆酥软，奶糕香醇。南瓜泥是第一次尝试，健康食品，滋味也很不错。下次可以考虑用炼乳（condensed milk）代替椰奶，不过要相应调整湿度和甜度。