糯米粉3杯(不到一磅),南瓜泥1又1/2 杯(大概是一罐15ml),蔓越莓干(dried cranberry,例如craison)1/2杯,盐1/4小匙,牛奶(或豆浆)2杯(也可用evaporated milk),香草精1/8小匙,油1/2小匙,糖1/4杯。
1。把糯米粉、糖、盐倒进大碗搅匀;
2。加入南瓜、 蔓越莓干 ,搅一下,再加入其他所有材料揉匀;
3。放在杯子蛋糕模型(cupcake pan)里,9-12个,可以在烤盘里每孔再放纸杯,不会粘,洗起来方便;
4。放进预热到350度的烤箱里,烤25-30分钟;
5。取出,冷却脱模,即可食用。
因为食谱中没有用到泡打粉,我还尝试加了1/4小匙,口感更为松软,但卖相不够好(烤好后容易塌陷)。另外,这道甜品不用黄油,糖少放,还加了蔓越莓和南瓜,挺健康的。但如果不爱这种口味,用红豆沙或蜜小豆也可以,不过会比较甜;如要更松软,可以加打散的鸡蛋,但烘烤时间要相应调整,只要把筷子插进中间拔出来不沾糯米粉就行了。
这次烤糯米糕,我用做麻芬(muffin)小蛋糕的老眼光,每个纸杯只放八成满,多下来的成份另外用铺了烤纸(parchment paper)的小方烤盘一起烤。结果纸杯烤好后,没有象麻芬那样圆润饱满(估计是成份不同),卖相不够好。下次可以不要多此一举,直接加满纸杯就成了。
成品香糯营养,不太甜。以后可以试用蜜小豆或者红豆沙做纸杯蛋糕型的糯米糕,南瓜可有可无,应该也很讨喜。吾乡风俗,春节要吃年糕、元宵的,取步步高升、团圆喜庆之意。这次做了糕,冰箱里还有冰冻宁波小汤圆,也算应景了。
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过年年糕,步步高升哈,我家做的是放了红枣和炸过的核桃的年糕。
过年年糕,步步高升哈,我家做的是放了红枣和炸过的核桃的年糕。