登录站点

用户名

密码

博客书架

酿菜

12已有 529 次阅读  2020-11-05 03:45
也不知道为啥,突然很想念家里做的各种酿菜。
干脆自己动手做一次,感觉应该不难吧。

昨天晚上我已经采购好了食材,就是怕一天功夫又要采购又要做菜,时间安排上来不及。所以,今天就可以正式动手做啦。

我家乡的酿菜是很有名的,一般菜市场也会有半成品出售,买回去上锅蒸一下就可以吃了。
但是,一般家庭主妇是绝不肯去买这种现成的,因为每个家庭都有各自的绝活,摆出来也是显摆手艺的大好方式呢。
我家比较喜欢做的柚子酿,用柚子皮做的,我每次回家都要求家里做,简直太好吃了。豆腐酿也是很精彩,豆腐表皮要煎的焦黄酥脆,里面的豆腐还是如同凝脂一样嫩滑,吃一口,两种感受,绝了!其他的,苦瓜酿啊,萝卜酿啊,豆泡酿啊,这些是基本款。后来我家去吃过某家酒席,又学会了菜包酿,这个我个人不是很喜欢吃,可能跟我家没掌握好精髓,蒸出来的菜表皮过老过软,口感一般。
我这种神之左手,难度高的基本不用考虑,所以只能做基本款,也就是苦瓜酿,豆泡酿,萝卜酿。

馅料我选择了猪肉馅,韭菜,胡萝卜,也是简单到家了。没办法,想像家里搞个七八种配比,我更掌握不了。
粉碎肉菜真是力气活,和馅也是力气活,我在手酸之前,终于搞定了。至于调味,我使用了王致和的饺子馅调料,应该还可以。
之后就是简单的塞馅料了。

到了煮的环节。
如果是一般只吃一顿呢,因为个数少,直接一个盘子蒸一下就可以了。但是因为做酿菜没有只吃一餐的,所以多半还是大锅煮。我家一般是用大锅煮到将将熟,然后就放入焖烧壶里两个小时,用余温来慢慢捂熟。因为过程缓慢,所以出品特别软糯好吃,味道也格外深刻。
我因为没有焖烧锅,只好用电饭锅一层一层的摆满。
底层先铺了蒜瓣,然后放上豆泡,之后是萝卜,最上层是苦瓜。
放水和豆泡齐平(这个水量我是瞎放的,因为我从来没做过),然后再倒入点油,直接加电,煮就是了。

一锅放不下,还剩了几个苦瓜酿,我用蒸锅又蒸了一锅。

成果如何呢?
电饭锅版本的,水干就自动变更为保温了,我不太肯定是否要续水再煮一会,还是就行了?所以我保持保温状态,想看看最后能不能靠余温来捂熟了。
蒸锅版本的苦瓜酿,盘子里一层水,但是味道居然还不错,虽然么有家里的味道好,但是作为第一次做酿菜,没有翻车就是大成功啊!

超级开心,起码两天的菜都有啦!
不过,做的过程是真的很麻烦很费事啊。。。。
分享 举报

发表评论 评论 (6 个评论)

涂鸦板