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卤煮火烧
原料 主料 1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其它随意],猪肉适量.
2.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]
辅料 1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧]
2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]
简单做法
主料 1洗净,切成大块过水.加入辅料 1,[花椒,大料需多一些.]汤要宽,小火煮至软兰,随时打掉浮沫和浮油.备用.
吃法
保持上述卤汁在未开的温度,火烧放入原汤略煮,至内部略透即可{型不能散},取出切成小块[约1.5 x 1.5]放入大碗.取各种煮好的主料各少许,切成大小相近的片玛放在火烧上.淋入少量汤.[略没过火烧的程度]上面放切成0.5左右的香菜段.
随个人口味淋上辣椒油,腐乳汁.

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四川凉拌酸辣粉丝
材料：粉丝（以广东的龙口粉丝为佳）、剥好的蒜瓣5、6瓣全部拍成
蒜泥、芫荽1棵
调味：上好白醋、酱油、盐、糖、麻油
做法：
1。粉丝以凉水浸泡片刻，发开；
2。煮沸热水一锅，关火，把发好的粉丝放入水中汆一下,注意手要快，一汆就立刻捞起，放冷水中晾凉；
3。粉丝沥干水分，放大盘中，放入蒜泥、醋、酱油、麻油、糖及少许盐拌均匀；
4。芫荽放粉丝上衬色，金黄的粉丝、嫩绿的芫荽，令人胃口大开！
心得：
生蒜泥已有辣味，故不必下辣椒粉或红油也可，此采用白醋比用黑醋效果更好，不过这也取决于个人口味。

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肠粉
主要是买对了粉，此粉我在亚洲店找的，叫“粉卷粉”，如果是越南人开的就肯定有，除了图1的牌子，还有其它的牌子--包装袋上印有一个很大的“粉”字作起来的效果是一样的，按包装后后写的比例调粉，用图2 的方法大火蒸（水滚起的高度要接近乘浆器)盖起盖子蒸约2分钟，打开后，见肠粉凸起大泡，就是好了，取出，放另一空的方形容器，倒入粉浆，盖上盖，此时，去刮起刚才已做好的肠粉。。。。。重复。肠粉里的料克放：牛肉滑或鲜虾、葱花、叉烧、斋菜、油条（作好肠粉后再卷进去），调酱油：酱油，花生油，高汤，糖，稍微煮一下。
希望你们能分享我的快乐！http://64.124.76.22/BBSView.asp?SubID=private&MsgID=56806
油面筋
1) 高筋面粉(Gluten flour $1-2/lb, 半数大超市有售).加水和成面团，分成若干小团。或用中筋面粉(all purpose flour)加水和成面团, 在水中洗去淀粉。
2)平锅放油急火烧热，放入小面团，煎黄发泡即成油面筋。
3) 面团放苏打粉baking Soda可说明发泡。
绿豆糕
将绿豆粉放入平底容器，玻璃的最好，金属的会有一点点黑。加糖搅拌。也可加巧克力粉，可可粉或其它香精。放入蒸锅内蒸半小时。取出后切成一寸见方的小块儿，再放入蒸锅内蒸半小时。冷却后即可食用。红豆钵仔糕
材料：红豆2两，糖4两，粘米粉6两，清水适量
做法：红豆清水浸泡1小时，用大火蒸1小时至红豆软为止；
粘米粉用清水开成糊状，加糖，慢火煮至糖溶，再加入红豆拌匀；小碗扫油，将红豆混合物倒入，大火蒸15分钟，出锅后冷却即可食用。

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金包银
五花肉剁馅，加葱花，姜末，精盐，白糖，味精，麻油和一只鸡蛋拌匀。还可加点香菇丁，火腿丁或荸荠丁之类的。
将豆腐放到水里煮一下，捞出冲凉。切成半厘米见方的小丁，拌入肉馅。不要太用力，以免把豆腐弄碎。
豆腐皮放到开水中泡软，铺平后切成10厘米大小的方块。
然后把肉馅包进去，象卷画一样卷起来，再把多余的皮子折回来，按好。
最后放到锅里蒸20分钟几好了。

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香橙烧猪肉条
超市卖的新鲜精廋猪肉一块，切成小指粗的长条。
材料： 鲜橙两个，蒜茸随意，柠檬两个
1-先把猪扒放些许盐、味精、豆粉腌好。【十分钟就可以了】
2-把橙、柠檬榨汁，糖、盐、味精调成糖醋汁
3-再把猪肉条放在热油中炸至七、八成熟，取出，沥干。
4-锅热放油，再加蒜茸，爆香后再倒入糖醋汁、猪肉条。收汁取出即可！

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腊肠的做法
灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。。

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梅菜芋头扣肉
将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块，加水煮半小时后捞出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出许多孔，趁热在肉皮上抹老抽，下油锅炸至金黄色，取出切成约7毫米的片，将芋头也洗净，削皮，切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸。然后将肉和芋头相间码在碗里，肉皮向下，上面码上垫底的梅菜（要事先泡好，洗净沙子，挤干水分），倒入用酱油，葱，姜，糖，料酒，南乳，八角及一点汤兑成的汁。上笼蒸1小时左右，熟后除去汤，倒扣在碗中，将汤汁勾薄芡，浇在扣肉上即可。
肉皮一定要扎许多小孔，越密越好，这样炸出来的肉皮才会够酥。老抽要趁热抹才能上好色。芋头片要用油炸一下才容易软绵。选择梅菜垫底，吃起来才不会腻。八角没有的话可以不用，一定要用南乳，味道才够浓。

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碗仔翅
材料：粉丝(40克=1-1/2安士)、瘦肉(75克=3安士)、冬菇(5只)、姜(1片)
汤料：水(4杯)、鸡粉、糖、盐、生粉、老抽、麻油(各1茶匙)
芡汁：马蹄粉(2汤匙)、水(4汤匙)、
拌食：胡椒粉(适量)、浙醋(适量)
做法：
1>粉丝泡软剪碎，沥干。
2>瘦肉煮熟拆成细丝，冬菇泡软切丝。
3>用一汤匙油起锅，爆香姜片起掉不要：洒酒加入汤料煮滚。
4>将所有材料放入汤料内，煮滚勾马蹄芡，推稠即可，同胡椒粉及浙醋同上。
另外：勾芡时要小火，否则马蹄粉会和粉丝黏成一团。

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日式肉松饭团
材料：
热饭　2碗
肉松　适量
寿司醋　2汤匙
日式酱油　适量
做法：
① 把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。
② 取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。
③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可。

红烧羊肉
用料：
羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)
调味料：
老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)
水(适量)
做法：
1>羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。
2>胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。
3>烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。
4>将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食。