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宁波烤菜

(Braised Bok-choy)

'烤'是宁波话，意思是食材加酱油和糖，用小火红烧。这道菜入味好吃，冷食更佳。是一道风味独特的凉菜，就粥很爽口。冰箱冷藏可以保存1周以上。



准备时间：        5分钟
烹饪时间：        40 分钟
量：                  3-4人

材料：
上海奶油白 (bok-choy) 2磅
油 (vegetable oil) 6大匙 (tbsp)
麻油 (sesame oil) 少许

调料：
生抽 (light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
料酒(cooling wine) 2大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)
八角 (star aniseed) 3枚

做法：
1). 奶油白洗净，沥干多余水分（图A）；
2). 锅热后放油，油热后放菜（图B），大火翻炒4分钟，至菜收缩变软（图C）；
3). 加所有调料（图D），拌匀。大火烧开后，转小火红烧30分钟，中间翻动几次。火开大收浓汁（图E）。出锅时淋数滴麻油，冷藏食用更佳。



贴士：洗好的菜一定要沥干水分，这样菜炒了才香。否则，炒菜时会出很多水，影响口感。

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请问参与为何需要“支付方式，联系方式，留言”，派啥用？偶不太明白。

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(Five-Spice Tea Eggs)

茶叶蛋是江南一带的美食，给我带来很多美好的回忆。记得以前在国内读大学时，晚自习结束后，在回寝室的路上，经常有卖茶叶蛋的小贩向学生兜售自制的茶叶蛋和兰花豆干。那时候，茶叶蛋和兰花豆干都是学生爱吃的夜宵。要是回去得晚了点，就只能对着收摊的小贩狂咽口水了。

这款五香茶叶蛋做法简单，香味浓郁，鸡蛋表面有好看的大理石状花纹。



准备时间：        5分钟
烹饪时间：        45分钟
量：                10个

材料：
鸡蛋 (egg) 10个
盐 (salt) 1大匙 （tbsp）

香料：
红茶叶 (black tea) 20g
五香粉 (five-spice powder) 1茶匙 (tsp)
八角 (star aniseed) 3枚

做法：
1）鸡蛋入锅，加清水浸没，小火煮10分钟至滚；
2) 趁热把鸡蛋放冷水里浸泡1分钟，轻敲蛋壳至均匀开裂；
3) 碎壳蛋入锅，加清水浸没，加香料和盐，大火煮开后小火煮30分钟左右。熄火，浸泡2小时入味即可。

贴士：
a) 可用红茶包 (tea bag) 代替红茶叶。如果放茶叶的话，不要太多，太多会有苦味。
b) 鸡蛋要用冷水小火慢煮至滚，猛火容易使蛋爆壳
c) 煮熟的蛋马上在冷水里浸泡，容易剥出鸡蛋d) 敲碎蛋壳容易使鸡蛋入味，并使蛋的表面有大理石花纹  


具体制作过程：


A． 材料
B． 鸡蛋入锅，加清水浸没后小火煮10分钟至滚
C． 热鸡蛋入冷水浸泡1分钟
D． 均匀敲碎蛋壳
E． 碎壳蛋入锅，加清水盖没，加香料和盐
F． 大火煮开后转小火煮30分钟，熄火，浸泡2小时即可

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45# KAWAZU


  光看到南翔小笼我就感觉好饿啊！！（ps:我还没吃早饭啊！！！！ ）
再在 发表于 2009-8-28 20:19

别饿着了，身体是革命的本钱

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(Shanghai Style Cold Noodle)

记忆中的上海夏日，走进弄堂里的某个小饭店，点一碗冷面，就着沿街的小桌子坐下。劲道干爽的面条，夹着清香脆嫩的面浇头，凉盈盈地送进嘴里，从身到心开始涌现出一种说不出的清爽和快活。

做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …  



准备时间：        20分钟
烹饪时间：        20分钟
量：                  4人份

材料：
上海切面 (Shanghai Style noodle)  454g
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
青椒 (green bell pepper) 1个
红椒 (red bell pepper) 1个
花椒 (peppercorn) 6-7粒
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
辣油 (chili sauce) 少许


花生酱蘸汁：
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
水 (water) 120ml
以上材料搅匀成花生酱蘸汁

酱油汁：
酱油 (soy sauce)  70ml
水 (water) 30ml
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用

做法：
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。


贴士：
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。