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豆豉鲮鱼蒸鸡蛋
材料:珠江桥(鹰金钱)牌豆豉鲮鱼一罐(相信各个城市的中国店都能买到)、鸡蛋2-3只
调味料:盐少量(因罐头中的鱼的含盐量已经较高),鸡精(味精亦可),葱,麻油
方法:
将鸡蛋打入碗内,加盐,水(冷开水),鸡精,用筷子打匀。接着将豆豉鲮鱼放入鸡蛋液中,撒入葱花,上锅蒸约20分钟,出锅淋入麻油即可。入口奇香,营养丰富,保你吃了还会再做第二次,呵呵:-) 试一试吧!!!
菠萝虾球
原料:红虾仁200克 菠萝罐头1罐
调味料:
A料:盐1小匙
B料:面粉、淀粉各2大匙 蛋白1/2个
C料:色拉酱3大匙
制法:
1、菠萝罐头打开,取出菠萝片、切成块;红虾仁去除肠泥、洗净,由背部剖开,放入碗中加入A料搓揉,捞出,洗净并沥干水分。
2、取一个小碗,放入红虾仁及B料拌匀,再放入热油锅中,炸至金黄色,捞出并沥干油分后备用。
3、干锅烧热,放入虾仁、菠萝及C 料拌匀即可。
特点: 外焦里嫩,口感适宜
自制咸蛋
小馋羊说:
俺的腌咸蛋方子:与楼下白洋淀方法相似,但在饱和食盐水里加10%小苏打(又叫baking soda,碳酸氢钠,NaHCO3),这样做的咸蛋保证出红油
胖墩墩说:
把锅里做开水,先放上花椒2-3分钟煮成花椒盐水,然后往锅里倒盐.关火.一边倒盐,一边搅.等溶液饱和了,锅底有盐析出了,就行了.然后放凉,可能还会有些盐析出.然后把鸡蛋码在玻璃罐子里,到上放凉了的盐水.腌15天到一个月.可以先尝一个试试,到时候不咸再腌一定不能放冰箱,要不很难腌咸如果你的鸡蛋不破,水是不会坏的如果有破皮的鸡蛋,一定要捞出来扔掉.
要不水都臭了.
还有滚盐法。就是先把鸡蛋泡在白酒里1分钟,然后在盐里滚一下。将每个鸡蛋用保鲜膜包起来,确保不透气。放在阴凉处2周到1个月就好了。
鸡尖汤
准备工作:提前三、四天,将大白萝卜一个切成细丝(越细越好)放入一能密封的容器中,加两个柠檬的汁,白糖少许、盐少许,白醋少许拌匀腌上放入冰箱,腌透到发出浓郁的酸香味。
鸡一只(剁成小块),鸡翅尖15个(剪成小块),泡辣椒8-10只(竖切6瓣去籽),姜少许切片,李锦记桂林辣椒酱一大勺,葱结一个,冬笋150克切片,西红柿2个切片去籽。
做法:
炒锅上少许油转锅,使油遍布全锅,多余油倒出;中小火热锅,倒入鸡块、葱结、姜片翻炒两三分钟,看鸡块变色便倒入大量开水(炖汤的量)烧开,撇去浮末倒入汤锅加少许盐继续炖,次法做的鸡汤味道较浓郁,出汤时间也短,大约一个半小时左右就差不多了。
炖汤期间将翅尖用盐、胡椒、桂林辣椒酱腌一会,不可擅加料酒以免汤味不纯。炒锅内上上少许油中小火,放入全部翅尖铺平,煎到略黄,大盘内铺上几层吸油纸,倒入翅尖用吸油纸抹去翅尖上面的油和杂质待用。
鸡汤炖好后,撇开浮油盛到另一锅中,加入冬笋和西红柿炖出味,然后加入翅尖、泡辣椒和一大半的萝卜丝煮到翅尖能很EASY 地咬动又不烂时,加胡椒、一点鸡精调好味即可。
注意,此汤的各种原料里很多已有盐,所以炖汤时不要加入太多盐,一点点就好。
中式烤火鸡
用料:整只火鸡一个。盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒。
做法:1.找个能泡下火鸡的大桶或大锅。(中餐馆里那种装酱油的桶就合适。)葱姜蒜切大块和盐、花椒、大料、料酒一起放在大桶里。
2.烧开一壶水,冲沏桶里的佐料。等水凉后,放入火鸡。再添冷水到能淹没火鸡。
3.第二天拿出来,用锡纸包严,以大托盘装,放进烤箱烤。中途要注意倒一次汁液。最后,快烤好前半小时去掉锡纸,烤一烤皮。
注意事项:因为一般超市卖的是冻火鸡,所以要提前两天买好,化冻一天,第二天淹,第三天烤。包火鸡的袋可别扔,那上边有鸡的重量和烧烤的时间与温度,要按着那去烤。佐料水以尝尝有咸味为准。这么淹的鸡,入味均匀,鸡肉清香,可以直接吃,也可以象吃烤鸭样的蘸酱、夹大葱、卷饼吃。剩肉凉吃是好酒菜,也适合做三明治。

Turkey and Cheese Bake
4 cups frozen hash browns, thawed
10 oz. Frozen broccili florets, trawed
8 oz. Turkey light meat, skinless, cooked and cubed
¼ tsp salt
8 oz. Cheddar cheese, shredded
3 whole eggs
2/3 cup fat-free milk
1 ½ tsp salt
¼ tsp black pepper
•        Preheat oven to 375
•        Prepare a 2-puart casserole dish with cooking spray; set aside
•        In a mixing bowl, combine hash browns, broccoli florets, turkey, and ¼ teaspoon salt. Mix well.
•        Place half the mixture into prepared dish; top with half the cheese, remaining potato mixture, and remaining cheese, set aside
•        Meanwhile, combine eggs, milk, remaining salt, and black pepper. Mix well. Pour evenly over potato-broccoli mixture. Bake for 40 minutes, or until lightly browned around edges.
水鸭润肺汤
材料;
水鸭(1只)、瘦肉(半磅)、淮山(10片)、杞子(1汤匙)、龙眼肉(1汤匙)、北qi2(草子头+氏)(8支)、清水(适量)
做法:
1>水鸭洗净去尾,出水后沥干备用。
2>瘦肉洗净出水后切大块。
3>将淮山、杞子、龙眼肉、北qi冲洗沥干备用。
4>放适量的清水在煲内,水滚后先放水鸭、瘦肉、淮山、龙眼肉、北qi大火煲半个小时之后转中小火煲2个小时。再放入杞子煲半小时。
5>杞子在出锅前的30分钟时放入,因为杞子煲的太久会使汤变酸。
6>最后记得放入适量的盐即可。
7>水鸭肉可以盛出蘸生抽吃,味道不错的。
另外:
这道汤是一个朋友经医生介绍而得到的,他的小孩一到秋冬就开始咳喘,因为常喝此汤,现在病情好多了。此汤对有气管、呼吸道疾病及肺弱的朋友及其有效,每周一次是备要的。秋冬因为开暖气的缘故,喉咙特别的干燥,试试这个汤水,一定会受益不浅。
麻辣鸭胗
鸭胗在滚水里焯熟,最好在水里加点料酒,葱姜,盐。5-10分钟。
冷却后切片。
调料:淡酱油,味精,辣椒油,花椒粉,麻油,姜蒜茸,糖,少量水,葱花,花生末,熟芝麻。拌入鸭片。

SEASHELL PASTA SALAD
SERVING:
12 OZ PKG。LARGE SHELL PASTA, COOKED , RINSED AND DRAINED
28OZ。 CAN CUT TOMATOES, DRAINED
2 MEDIUM CARROTS, SLICED DIAGONALLY
1/2 RED BELL PEPPER, CUBED
1/2 GREEN BELL PEPPER, CUBED
1/3 GREEN ONIONS, SLICED
2。25 OZ。 CAN SLICED BLACK OLIVES, DRAINED
1C。 ITALIAN DRESSING
1/4 C。 GRATED PARMESAN CHEESE
1/2 TBS SALT
1/4 TBS PEPPER
IN A LARGE BOWL, STIR TOGETHER ALL INGREDIENTS UNTIL WELL MIXED。 COVER AND REGRIGERATE FOR 1 HOUR BEFORE SERVING。
这个量很大,按比例调整,不用拘泥于此配方
花生莲藕汤
1.去皮,切块,生花生米洗净,红枣去核。(上网灌水太多疲劳者可以加半支人参)
2.把所有原料用开水过1遍
3.沙锅放水烧热,放原料,中火开锅后,转为小火,煲1小时可以吃了!
试一试吧,为你的家人,或只为自己。当夜宵吃好得来.
PS.喜欢食肉,可以放入排骨或猪蹄,再加几粒马蹄,两条小细葱,保证香喷喷。
鲜虾番瓜锅贴
1.材料: 带头中等大青虾-磅(淡水,海产不限), 小番瓜一个,重约所三磅, 青葱一把, 饺子皮一至两磅, 带盖平底不沾锅一个.
2.作法: 剥去虾皮, 保留虾头内的虾黄, 一只虾斩作四段. 青葱切碎, 混入虾段, 并少许黄酒入味. 番瓜切作四块, 挖去内瓤与籽, 用刀削去外皮, 置擦床上擦成丝状, 加少许盐,略挤水分. 混合虾段与番瓜丝,加盐,麻油调味,此为馅. 取饺子皮包入此馅, 与包饺子无异. 取平底不沾锅,滴少许植物油于其上, 务使覆盖锅底. 置锅于大火上, 沿锅码入锅贴, 待满后, 倒入100毫升水,盖上锅盖,转中火,15-25分钟后铲出即熟.
3.此锅贴一面焦黄,虾汁鲜美, 衬以番瓜之柔濡甘甜,实为一好做好吃之食.
韩国美味----石锅拌饭
【原料】
  米饭,香油,肉末,鸡蛋,凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末
【制作过程】
  1.准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌的蔬菜.
  2.只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。
  3.米饭在放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅,同时添加油香味道。
  4.准备一小碗佐餐的淡汤,当你觉得饭干时可拌入;准备一小碟辣椒酱,适量拌入后非常提味。
  5.石锅放入米饭后,再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋,加热后当香油兹兹作响时端下,此时,浓香四溢,你可以用筷子搅拌使它们混合,视觉效果五彩斑斓,在它们与石锅热接触中,增加你的味觉快感。
卷筒蛋糕
1。蛋6只打入一个大的玻璃盆里(PYREX,2.5L),用电动打蛋器打15分钟。(我之所以介绍PYREX,2.5L的玻璃盆是因为打蛋器和它正配,不需要用手扶,你可以去做别的事了),打好的蛋胀了几十倍,基本将玻璃盆快盖满了。
2。加入1tsp 香草香精,慢慢加入1杯糖。
3。混合1/2杯面粉和1/4杯玉米淀粉,一匙匙的慢慢加入。再打15分钟。
4。用烤Cookie的盘,铺上相应大小的腊纸,将打好的蛋糕浆倒入。
5。预热烤箱375F,放入烤盘烤10-15分钟,至蛋糕表面成金黄色。
6。分离蛋糕和腊纸,趁热将蛋糕卷成卷筒状。
7。等蛋糕凉后,再打开,将夹心的材料涂匀在表面,将蛋糕卷回卷筒状。用刀切好。
心得:
1。蛋白能与蛋黄分开打效果更好。
2。混合面粉和玉米淀粉后,能筛一下更好。
3。加面粉时要慢,要不然打好的蛋一塌陷的话,蛋糕就不松软了。
4。夹心的材料:可以用蛋糕的各种Frosting(草莓的配起来颜色最好看,巧克力的小孩最喜欢吃),也可以用各种果酱,还可以用奶油,可以做出好多种口味的。
圣诞节的炫蛋糕- HOT FUDGE SUNDAE CAKE
Bake at 350 for 70- 80 minutes, makes 10-inch tube cake
Sift together 3 cups all purpose flour
3 ts baking powder and
1 ts salt
Creamn 1/2 cup butter with 1/2 cup shortening. Gradually add 1 1/2 cups sugar , creaming well, at least 5 minutes.
Add 4 unbeaten eggs , beating 1 minute after each
coming 1 cup milk and 1 ts vanilla . Add alternately with the dry ingredients to creamed mixture. Blend well after each addition.
Turn one fouth of batter into 10-inch tube pan , well greased on the botton. Drizzle with chocolate sauce, alternating layers of batter and sauce to make three layers of sauce with batter on top.
Bake at 350 for 70-80 minutes. Cool. Frost with Chocolate glaze .
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Chocolate sauce: melt 4 oz sweet chocolate with 2 tbs water over hot water. Remove from heat. Blend in 2 tbs cream.
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Chocolate glaze: melt 1 square chocolate, blend in 2 tbs butter, 2 tbs milk . Remove from heat. Add 1 cup powdered sugar, 1/4 ts vanilla and 1/8 ts salt , beat until smooth. Thing with cream if necessary.
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这个蛋糕虽然复杂一点,但是基本糕体的制作比较简单,不容易失败。而且成品有美丽的大理石花纹,口感淳厚,很适合圣诞节时制作。毕竟一年只有一次圣诞节耶,麻烦一点也是值得的。猪猪明天可能也会做这个蛋糕,但是还有个别人指定的要巧克力薄荷奶酪蛋糕。不知道有没有精力做2个。如果不可以,就改天一定做好,和大家交流经验噢。
补充:该RECIPE 得过大奖的耶!
椰丝蛋白酥
蛋白35克(一个大个的鸡蛋的蛋白就可以了)
细砂糖35克(可以看你自己的口味加或者减)
细椰丝若干(10克到30克都可以,选不甜的比较好,因为本身已经很甜了。而且甜的在烤的过程中会变成棕色,影响成品的颜色)
蛋白稍微暖一暖。放在一个没有水,没有油的大玻璃碗里面。加入砂糖,用电动搅拌器的高速搅拌,砂糖要分几次加入。关键是蛋白要打发,成为好的蛋白糖霜,那么就是不烤也可以用来装饰
蛋糕。(没有经验就多打些时间巴。看到搅拌头上的蛋白可以立着不倒就差不多了。)
然后加入椰丝,用一个扁扁的木勺轻轻伴好。
烤箱预热到300(F),在BAKING SHEET上铺一层WAX PAPER, 把
蛋白料用小勺挖出,象小山一样堆在PAPER 上,大概可以挖出
12个,然后烤30分钟。
不能马上吃,因为内部还很热,而且还不酥,一定要等到凉了在吃,很香甜,很酥,而且卡路里很低的,不会张胖。
莲蓉椰丝糯米球
糯米粉300克,莲蓉馅150克,花生油1匙,细糖1大匙,椰子粉适量
先将糯米粉230克(剩下的干粉先放在一边)加入90摄氏度左右的热水烫成米浆团,搅拌均,再加入花生油和细糖揉滑。加水时不要一次加得太多,以防米浆变得太稀,先加少一点,和一下,太稀了就将干粉加进去,和成发面软面团一样就好。米浆团用烫面的方式来凝结米团,但温度不可以太高,以防止米粉中的粘胶分子被破坏,使点心的柔滑口感降低。
在手上擦一点油,取荔枝大小的米粉团,在手上搓均,包进馅(馅是买现成做好的),合拢搓成圆球,放在盘中,盘里要抹少许油,防粘。放进蒸锅里用大火蒸8分钟,取出在椰子粉里打滚,全部蘸上椰子粉,再切点红樱桃点缀一下就很漂亮了。晾凉再吃味道更好!
馅可以选用莲蓉馅、豆沙馅、花生碎、芝麻加糖等等。

点心
做法:先合一块油面,再合一块水油面(水60%,油40%),将两块面都醒一会,先将水油面稍擀一下(要厚的,能包下油面就行。)将油面放在水油面上,用水油面将油面包上,擀成长片(别把水油面皮擀破),然后迭成三折再擀,反复三次,卷起来揪成剂子,用手将剂子捏个坑放上馅捏紧,稍按一下,摆在烤盘上,然后在每个剂子上刷上鸡蛋液,放入烤箱烤熟。
馅可以是豆沙的,枣泥的,椒盐的,只看你的口味了。
油面和做烧饼的一样,用油搓。但一定要注意不要把水油面擀破了。
可以做成各种形状的,佛手,桃心,牛角。
筒仔糕
熟鸽蛋 2个 ( 没有,用煮熟的莲子,加冰糖煮的)
糯米 1杯 ( 俺用的是RICE COOKER配的那个CUP,1 CUP)
冬菇 2只 (香菇2支)
瘦肉片 2片 (没用,用的白油肠切粒,2支)
葱头 3粒 ( 用的葱一根,油葱酥少许)
芫茜(装饰用) 少许 ( 没有)
虾米 适量
味料 米酒 2汤匙 (用的花雕)
盐 1茶匙
生油 2茶匙
胡椒粉、五香粉 少许 (没用五香粉,用了好多白胡椒粉)
做法 糯米用水浸透后,沥干 ( 快速版本是用开水煮生米8-10分钟,不用事先泡)
冬菇浸软去蒂;虾米浸软,切碎
起油镬,先爆香葱头、蛋、虾米、冬菇、肉片后,加入调味料,拌炒均匀,再放入糯米快速炒匀 ( 加入少许CHICKEN STOCK好好味)
取一圆筒状的模,先放一只蛋、一只冬菇、一片肉片,加入炒好的糯米放入锅中蒸30分,反扣出来,即成 (正宗的是用圆竹筒,俺找了好久也没有,用的锔PUDDING的PUDDING MOLD)
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