再在

看都排骨，我的口水就止不住了。。。（ps 好久没吃肉了，学校食堂真是。。。。）

熙然

台灣小吃
http://www.yayabay.com/forum/vie ... mp;extra=#pid574409


進來看看吧，好歹我也是死活弄出一帖，只是不喜歡在這裡人擠人吧了

狐狐

刚好买到新鲜的蟹，做成蟹糊犒劳自己，好久好久没吃到了啊。。。可惜没有什么膏，宁波红膏蟹糊，变成了乌水蟹糊。
生的蟹不介意吃生食的可以做成咸蟹，醉蟹，另外还可以清煮，炖蛋羹，葱油，香辣，咖喱蟹，还有啥漏掉的法子没？


蟹糊的做法：
1.蟹弃壳，去鳃，洗净，沥干。
2.取出蟹膏，再将蟹切成小块，把蟹膏，蟹糊拌和，加盐，白酒拌匀。要稍咸，不然腥哦。然后放入冰箱12小时就好了，也有人家3个小时就吃了，这个看个人的。

ps：这个方法是最简单的，也是我喜欢的，曾经去舟山渔民家吃的就是这种。也有人喜欢加糖，味精，姜，醋等。

咸蟹的做法：
1：整蟹洗净沥干，放入冷却的盐水中（盐水稍咸，不然泡不入味），放冰箱中12小时。
2：将泡好的整蟹斩块，沾醋下泡饭最美味了。

醉蟹俺喜欢用旁元蟹（一种很小的沙滩蟹）醉，不提倡用大蟹，所以不啰嗦了。

其他的清蒸，葱油都很普遍，香辣蟹咖喱蟹麻烦，蟹蒸蛋羹俺不会，555，那个蛋羹实验了15+次还是失败，伤心中。

+还可以酱蟹，用酱油和姜蒜泡，但好像只见过酱毛蟹和旁元蟹的，呵呵。

吃蟹时和吃蟹后1小时内少饮茶水。

稻←あ→穗

有这样一种说法，来形容各地的“吃”：北京人吃面子，图个自尊；上海人吃情调，显示高雅；广州人吃材料，讲究本味；成都人吃味道，追求口感。成都人对吃特别有感情，不管这菜那菜，好吃就是好菜，对吃的热情，可以用“投入到底”来形容。下面就说一说成都的美食：

爆炒对对虾: 辣味不足,香味有余!

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2009-8-28 03:02

香酥鸭:选用肉质鲜嫩的仔鸭为主料,配以特制的汁水卤制而成,最后洒上白芝麻便做成了一道老 少咸宜的美食.是居家喝酒或旅游时食用的上品.

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2009-8-28 03:02

西坝豆腐:因其绵软细嫩、入口化渣而闻名于世，在选料浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工序上都有特别的讲究：其用料是本地当年产的小黄豆，加上本地特有的“凉水井”的水，上石磨磨制。“皮肤褪尽见精华，旋转磨上流浆液”，制成的豆腐白如玉、细若脂。通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，可以烹饪出360多种菜肴，荟萃成精妙的豆腐全席，让人惊叹不已。

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2009-8-28 03:02

干烧对虾: 选用优质对虾洗净，翦去须、脚，沥水；蒜、姜、葱切成末待用；上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），继续煎至9成熟；倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末,一道美味变烹制而成.

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宫爆鸡丁: 花生的香, 鸡肉的嫩, 让再挑剔的嘴也挑不出啥毛病

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粉蒸肉: 特制的蒸笼, 优质米粉加上等猪肉, 肥而不腻, 香而不咸

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夫妻肺片: 成都街头有名的小吃, 传说由古代一对恩爱夫妻发明, 鲜香麻辣, 回味无穷!

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架子白肉: 这道菜上次在味道江湖菜食坊吃过, 肉片虽大, 却有其特色, 薄薄的一片, 用筷子夹住沾取其特制的酱料, 慢慢品尝, 你便能体会出川西特有的文化来......

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回锅肉: 来过四川的朋友肯定都知道这一道四川的地方菜, 回锅肉的配料也有几种,有配青椒或红椒的, 也有配蒜苗的, 但总的特点都是非常的香,因为主料选用半肥瘦的猪肉, 加上四川特有的郫县豆瓣等等炒制而成

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膳段粉丝: 优质鳝鱼切成小段, 加上细细的粉丝, 麻辣鲜香, 营养更不在话下!

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伤心凉粉/凉面:3块一碗，开心红糖冰粉1块一碗，冰粉是为了缓解口中的辣哦!

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钵钵鸡:哈哈,有香又麻又辣哦,第一次吃的人请准备好足够的纸巾!

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冷锅鱼：锅底有两种，红汤够麻、够辣也够香；白汤是用番茄调的，很鲜口。

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韩包子：各种馅料都有,芽菜包和南虾包、火腿包、鲜肉包比较经典! 呵呵 我最喜欢鲜肉包!

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火锅: 重庆特产, 而四川却把火锅发扬光大, 创造出多种吃法, 味道,那是不用多说了, 大家肯定都知道!

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口水鸡: 让你看了就想流口水, 哈哈,是吧?

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2009-8-28 03:02

哎呀，不行了，口水要淹死我了，就先到这里吧~

741963

嗯，我有家在浙江象山要是想到家乡的美食的话，也只有海鲜了。不过做法都很简单的
烤螃蟹的做法：
配料：料酒 螃蟹（棱子蟹）生姜

1。把螃蟹洗干净肚子朝下一个个码好，这在锅中，放几块生姜去腥增香
2。在锅中淋入少量的水，盖上锅盖，开火
3。等螃蟹变红后淋上少许料酒（有香气飘出）
4。盖上锅盖后再煮几分钟即可（酒香加上螃蟹的香气很重，很香）

棱子蟹是海里的蟹，不用什么蘸料也行的，本身就带着盐味的
不过身体偏寒的可不能多吃哦，在腹泻期间也不可吃

还有很多蟹的吃法的，炒蟹，呛蟹，倒笃蟹，有要自己做的话我再贴出来。

niuniu5566

还要有图片吗？我们这里也有一些特色小吃，可是我没有办法配上合适的图片哦！

天真不是罪

我也是福建人
福建风味小吃也很多
比如锅边，
锅边的制作材料：
大米2500克，蛏干75克，香菇50克，丁香鱼干、虾皮各150克，葱125克，蒜125克，虾油750克，花生油50克。
锅边的特色：
色泽洁白，浆皮质嫩曲卷，味道鲜美。配蛎饼、韭菜酥同食，其味别致，是福州佳点之一。
教您锅边怎么做，如何做锅边
1.将虾皮装进小纱布袋里，扎口，放入锅内，加3000克水，用中火熬成虾汤。蛏干泡发洗净，丁香鱼干去掉杂质，香菇泡发洗净，切条。葱、蒜洗净，切成寸段。以上各种原料均分成3份。

2.大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水4000克磨成米浆，均分成3份。

3.直径约93厘米的大锅置旺火上，加清水1000克，烧至七成热时，在锅的内边一圈抹匀花生油后，舀入米浆一碗（约900克），由左向右绕锅边一圈，盖严盖，约3分钟后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将烙熟的米浆铲入锅里，此时，再掺水500克，依此法分4次将米浆绕浇完，当绕浇完第4次后，放入辅料1份、虾皮汤（1000克）、虾油（250克）煮熟，盛在另一锅里。剩下的2份米浆和辅料等按第1份制法。
锅边的制作要领：
1.烙制时要用小火，不宜用旺火；

2.煮熟后要用微火保温。
又比如豆粉糍

豆粉糍的制作材料：
糯米2000克，粳米、黄豆各500克，白糖750克，黑芝麻250克。
豆粉糍的特色：
制法别致，外圆内空，糯柔嫩甜，豆香浓郁。
教您豆粉糍怎么做，如何做豆粉糍
1.将糯米、粳米磨成浆，倒入布袋压干水分。

2.黄豆去掉杂质，用清水洗净，沥干水分，放入锅内用旺火炒至胀裂，取出晾凉，磨成豆粉。芝麻洗净，沥干水分，下锅炒熟，与豆粉、白糖600克拌匀，盛在平箩里。

3.锅内加清水烧至八成热时，将干浆掰散，分成六份，每份加少量清水揉成粘浆团（米时剂），搓成圆长条，摘成20个剂子，每个用手捏成外圆内空的小球形，放入锅里煮沸，待米时剂浮起水面时，用漏勺捞起，沥于水水，倒入平箩滚匀豆粉，吃时装盘再撒些豆粉、白糖2.5克即成。其他5份按此法制成。
豆粉糍的制作要领：
煮制时间不宜过长，以煮至浮起水面为宜。


还有鱼丸，肉燕，牛滑，捞化不胜枚举
鱼丸、肉燕可谓是过口留香！


真正的鱼丸，看好了哦，鱼肉和成的皮，里头的馅是精加工鲜肉，非常可口

肉燕和馄饨的结构差不多，不过肉燕的皮是鲜肉和面粉放在一起做成的，馅也比北方的馄饨大得多，好吃得多，燕皮丝，就是肉燕的皮切成一条一条的，非常可口。


牛滑：是用牛肉切细剁泥，和以勾芡，然后用手一小块一小块地揪下来扔到牛骨汤里煮熟，连汤装起一碗，入口滑润，口感一流，牛骨熬汤又特别香，加盐加醋加鱼露还可以随个人喜好，所以很受欢迎，“达道牛滑”几乎成了招牌.



  捞化：是用牛骨汤打底的还有一种叫“捞化”，望文也可生意：“捞”出点可以“化”的东西；其实这“化”是福州人称“兴化粉”的米粉，把米粉用凉水泡软后在滚水里“捞”熟，泡进牛骨汤里，洒上葱花、味精，这叫“光化”，如果配以同样“捞”熟的鸭肠、猪血、肝片、腰子……等等泡在一起吃风味更佳，名字也改叫“鸭肠化”“猪血化”……等等。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~文字图片资料我是通过网络找到的，还有很多美食等我有时间再找一下发上来

再在

34# 稻←あ→穗
   

    稻←あ→穗!!很喜欢成都人的吃菜风格啊，够味，一个字“爽”！（原谅我你名字中间那个字我不会打。。。 ）

再在

还要有图片吗？我们这里也有一些特色小吃，可是我没有办法配上合适的图片哦！
niuniu5566 发表于 2009-8-28 00:42

    niuniu5566 ：这个没有硬性的规定需要图片，只是说配上图片会更加“有味道”（原谅我，我语文没学好 ），对评分也有一定的影响，是这个意思而已！

novllj

好多都是南方菜啊！！！
我是宁夏人，这里的羊肉赫赫有名，肉质鲜嫩美味。
下面推荐两款：

黄渠桥爆炒：羊羔肉的选材、用料都十分讲究。在羊羔选择上，一般选择7. 5公斤至10公斤重的羊羔。羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。
这道菜主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。
做法是：先将羊羔肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时，炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块煸炒八分钟，待羊羔肉呈棕红色时，再放入粉条、适量葱段、蒜苗、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒几下，加入高汤少许，加盖焖大约20分钟，出锅装盘。
这道菜品的特点是：色泽红亮，肉质软嫩，肥而不腻，滋味醇厚。

novllj

清炖羊肉
1、羊肉清洗干净，整块入开水锅内煮透，放在冷水内洗净血沫，切成3厘米大小的方块。
2、锅置火上，放油烧热，下羊肉与姜片煸炒，烹入料酒后再煸炒，炒透后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内，放入枸杞子、羊肉汤、精盐、葱烧开，撇尽浮沫，加盖，用小火炖，待羊肉炖烂，揲去葱、姜放入味精调味即成。
特点：羊肉鲜嫩，味醇香不腻。
冬天吃很补的。

PS：枸杞是个好东西，而且也是宁夏的特产。

再在

41# novllj


爆炒羊肉看起来好好吃啊！！！

八重樱之殇

我是江西人，在北方读书时最想念街头卖的炒粉啊~~~~~~~口水一把。。。北方很少找到米粉，有也味道不对，结果只能对着米线缅怀米粉。。。

材料: 米粉\其他蔬菜
配料: 酱油\酒\味精 等作料
做法: 粉干烫一下,滤干水分,有粘住的地方把它撕开,凉着备用。 把配料在小碗里调好,浇在粉干上,拌匀,晾干。
青菜或豆芽,香菇切丝或块,炒好的肉丝各适量,把青菜,香菇,肉丝炒在起备用,青菜不要太熟。
锅里放油,(最好是熟猪油炒更好),把粉放入油锅炒,要一手拿筷子,一手拿铲子,一边翻动,一边抖开,不要糊,也不能炒碎了,待炒成金黄色快熟时,把炒好的菜倒入拌起来出锅即可。

ps：有时可用鸡蛋代替肉丝。。。

再在

对啊，南方街头的炒粉也是我的大爱啊，想当年，校门口就有很多推车在卖，生意超好啊！！

KAWAZU

上海 的一般 小吃

南翔小笼






生煎







三鲜小馄饨（之前看到无锡的 也有发小馄饨，江浙一带的食物也差不多）




开洋葱油拌面


条头糕


一般性的条头糕比这个要大点。

桂花糖藕（一般性饭店吃饭是上冷盆，糖藕里嵌入糯米，香甜~没吃过的一定要尝尝~）





小绍兴白斩鸡（虽然名字叫绍兴白斩鸡，不过这道菜也是饭店上的必备菜）



扎肉（用粽叶包住的五花肉）



PS。还有一些就不放了

上海著名土特食品：桂花糖藕、鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈、邵万生南味食品、小绍兴白斩鸡、稻香村鸭肫干、枫泾丁蹄、进京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍庙五香豆、上海梨膏糖、三黄油鸡、它似蜜、五芳斋糕团。