[原创] 清蒸鱼的做法

A梦

清蒸鱼的做法（边鱼、鲮鱼、鲫鱼、草鱼、鲻鱼、乌头鱼）

无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。

好，现在开课！就拿一条边鱼（武昌鱼）为例。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
　　怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。

新鲜柠檬

谢谢～～

回去试试～～嘻嘻

carolho

很好吃的样子，受教了。

guofangzhang

正在学做菜呢

耳朵在听

我每次都是盐掌握不好，不是咸了就是淡了 ：（

尼莫

看上去很不错的样子，我也去试试，谢了！

huahuatu147

完了,大半夜的睡不着,居然还嘴馋,哎,真怕一时忍不住去做点什么吃呢!!哈哈

mornicar

看起来好美味的样子，我最爱吃鱼了

暮夜轻衣

我也想试试，可我很懒诶。嘿嘿，真希望能吃到自己做的。
现在的我做出来的，别毒死人就不错了。哈哈

katzi

加了酱油、醋、清油，貌似是广州一代的做法，江南的清蒸鱼一般只放小葱，生姜，黄酒和盐

ling

我喜欢吃清蒸鱼,煮我也有心得哦

kiki3492

这个我也会做但卖相没那么好

x75818

看起来很好吃...买条鱼试试

caroltian

加点李锦记蒸鱼豉油，鲜的没话说噢~~

annasun

要賣相好，須鱼蒸熟後起鍋上桌之前，在鱼身上撒些葱、姜、胡蘿蔔丝，再淋上"熱油"，即可。就像圖片上的清蒸魚，青翠油亮。