echowien

我阿姨用百叶结烧肉，这个特别的吸油，肉就不腻了，我一般都挑百叶结吃，很好吃，肉也不腻。我妈妈做的时候有关键的一步，就是撇油，第一步先切小块过冷水煮开后沥干水分，锅内倒入少许油小火炒香调料，倒入肉小火慢慢炒至出油，也可加少量水大火煮开熬出油来，把油撇去再放到砂锅里加冰糖适量酱油料酒炖至皮颤抖，肥肉半透明就好了。超好吃也不腻，关键是把油炒出后撇去也健康，肉这时特容易入味，这两个不同的方法，看楼主喜欢了。

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回复 14# nmaverick 不是，是豆皮打成的结，一般市场和超市都有卖的，还有干品和冷冻的。

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回复 14# nmaverick
百叶结很耐煮，不过有点豆腥味，最好先过一遍水，到开始炖肉时放就好了。