[福利资源] 来吃一碗口水鸡【菜谱】

黑猫一只

名驰巴蜀三千里，味压江南十二州
热热热……好热……这么热的天吃爆炒啥的没胃口，来玩凉凉的口水鸡最有爱。
口水鸡最重要的是调味料。也就是红油。
制作红油的方法
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油．
1：制红油时，如果没有过滤网，将葱、姜、蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
2：据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。

首先准备好鸡腿肉、鸡胸脯肉、或者一整只鸡，斩块，搭配料酒、葱、姜一起放进锅里煮

下载 (195.16 KB)

2014-5-29 03:10

10分钟以后，把鸡肉捞出来放进冰水里冰镇

下载 (224.51 KB)

2014-5-29 03:10

葱姜蒜切碎，等油烧到6成热的时候【我也不知道怎么算6成，自己觉得差不多就OK】，把葱姜蒜碎末倒进油锅
炒出香味，关火，过滤掉葱姜蒜，将剩下的油慢慢倒入辣椒粉中。

下载 (310.99 KB)

2014-5-29 03:10

酱油、盐、糖、鸡精【或者醋，看自己口味】，各自取一些搭配红油，搅拌，然后将鸡肉切成一条条的，倒上酱汁，就OK了。
可以一次多做一些，还可以放芝麻或者香菜，花生碎。

好饿……_(:з」∠)_
发完菜谱决定晚上下馆子吃去。

黑猫一只

回复 13# Quietly呓语


鸡肉解冻，捶松，用刀切开小口子，把佐料、酱汁反复擦进去腌一会儿。
红烧的话，是先热油，放入白糖上色。放进花椒、辣椒、葱姜蒜油炸，然后捞出这些佐料。

把鸡肉放进去煎，不断翻炒，等上色、有香味以后，加入少量热水【不能加冷水，不然肉就会硬硬的而且不入味】，热水不要太多，可以分几次少量加入。
在第一次加入热水的时候放入香叶、大料、酱油等作料。
热水每次都不能多加。
出锅前5分钟撒盐。
煮好后焖一会儿，然后再热到咕嘟咕嘟沸腾后关火。

这样可以入味，而且肉也不柴哦。