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[转贴] 4类蔬菜凉拌前需处理



第1类:马齿苋等野菜

马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。




第2类:十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。




第3类:芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。




第4类:含草酸较的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。

因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。


当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜的。
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。

扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。

豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
要焯熟再凉拌,即可消毒灭菌,还可以降解农药的有毒成分。
饮食首先注意卫生,顶起
我就从来没吃过这些生蔬菜过啊!另外,第一张图好像不是马齿苋啊?
仔细对比自己的做饭习惯,原来自己真的无师自通。
這些我家也都是煮了才吃的! 沒生吃過!
broccoli, cauliflower are very often eaten in the raw.
绝不和进行人身攻击者争论,我的一条纪律。避免进行人身攻击的最简单方法是就事论事。
习惯不同, 老外什么都能生吃。
他们连荷兰豆都直接生吃
这个只能说习惯不同
那里光是豆芽,老外连生的肉类都吃!
这些蔬菜我都是焯熟以后在凉拌吃
豆芽在国外不都是烫下就吃,有的老外直接生吃。
有道理啊。看美国人生吃西兰花、蘑菇之类简直不可思议。
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