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[转贴] 美味鸡腿做法大全

盐锔鸡腿
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主料:鸡大腿两只、盐锔鸡粉一袋、葱三段、食用油两汤匙、酱油适量

做法:
1.将鸡腿洗净,沥干水份,把盐锔鸡粉均匀的涂抹在鸡腿的每一部分,再把葱段放在一只鸡腿上,
2.另一只鸡腿覆盖在葱段上,腌渍2一3小时,为了入味可以多腌渍一下,我腌了一整宿,然后看着白白的鸡腿,我又给它们抹了一层酱油色美美容,装到一个大一点的容器里,然后把食用油浇到鸡腿上,上蒸锅大火蒸了半小时,取出装盘开动。


酱汁烤鸡腿
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原料:鸡腿1只  姜1块  大蒜4瓣  迷迭香1根  蜂蜜4汤匙(60ml)生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml)  盐1茶匙(5克)  橄榄油2茶匙(10ml)辣椒粉1茶匙(5克)

做法:
1.鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中,放入姜片,蒜片,迷迭香(如果没有新鲜的,可用干的代替),生抽,老抽,盐,橄榄油,辣椒粉和蜂蜜,搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制3小时(放在冰箱里腌制一夜,更加入味)。
2.烤箱预热,220度。烤盘铺上锡纸放在下层,将腌制好的鸡肉放在烤网上,放置烤箱中层,烤制25分钟即可。在烤制过程中,每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。


茄汁鸡腿焖土豆
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主料:鸡大腿
配料:土豆,西红柿,香叶,洋葱.
调料:盐,白兰地,黄油,白糖.

制作:
1)鸡腿洗干净,用白兰地和盐腌制入味.
2)土豆去皮,切成厚片.洋葱切成块.
3)西红柿焯沸水,去皮切成快.
4)煎锅加黄油,放入鸡腿煎到金黄色取出,土豆片也一样煎制.
5)炒锅加黄油炒香洋葱,再放入西红柿块炒均匀,然后加白糖,盐,香叶,白兰地和少许的清水,烧开后放入鸡腿和土豆,用小火来焖制.等到鸡腿酥烂,汤汁稠浓,茄香浓郁的时候,即可出锅装盘.

菜肴特点:口感酥烂,口味酸甜,原汁原味


香草烤鸡腿
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材料:连胸鸡腿2个、西红柿(小)5个、迷迭香4枚、百里香 2枝 、香叶2片、蒜头2瓣。  
调料:橄榄油4大匙 、盐、胡椒适量。
  
做法:
1、鸡肉加2小匙盐擦匀,撒上适量胡椒,蒜头切成片。
2、鸡腿放在烤盘上,放上蒜片、迷迭香、百里香、香叶,浇上橄榄油,放置20分钟以上腌味。
3、再放上西红柿,入200℃烤箱烤30分钟,途中将汤汁浇在鸡腿上,重复两次。


黄酒烧汁鸡腿
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材料: 全鸡腿一只,以花椒腌去腥,十五分钟后洗净,洋葱一只去皮洗净,纵切成瓣,烧烤汁,花雕酒各适量

做法:
1、先将鸡腿入油炸至金黄色盛出,在表面划上斜刀以便后期入味,放入炖锅,加烧汁,花雕,大火烧开,转小火,此时加入黄芑,
2、香附,灵芝一片,关盖继续焖,至汁收三分之一,放入洋葱,继续焖至汁浓即可。


红烧鸡腿
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材料:鸡腿、大葱、干辣椒
调料:盐、酱油、鸡精、糖、料酒、五香粉、香油

做法:
一、把大葱洗净,斜刀切5mm厚左右的片,放到一边备用。
二、把鸡腿洗净,用刀在肉最厚实的地方切几道口子,以便煮的时候更入味。
三、开火,锅热后倒油(记得量不要太多,油多了对身体不好),油热时倒入备好的葱,进行煸炒爆香,之后放入鸡腿进行翻炒,直至表面呈金黄色即可。
随后在锅中倒入适量料酒,再加一些清水,之后加入适量糖、五香粉和少量盐,用铲子把鸡腿翻几下之后小火炖。开锅后加入适量酱油(记得不要放太多,因为之前已经放过盐先入味了),继续小火炖。
再次开锅后大火收汁,在出锅前加入适量香油即可,大功告成了,香喷喷的红烧鸡腿就做好了,呵呵。


卤鸡腿
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原料:鸡腿两只重500克。
调料:精盐5克,酱油20克,白糖5克,葱段10克,姜片8克,小茴香、桂皮各2克,料酒10克,红曲粉10克,香油少许,色拉油1000克(实耗30克)。

做法
1、将鸡腿刮洗干净,用刀将肉面划开,剔去骨头,用刀在肉面上剞上交叉刀纹,用酱油,料酒腌渍50分钟。
2、锅内放入色拉油烧至八成热,将鸡腿放里炸呈金黄色,捞出沥油。
3、锅内放八底油烧热,放入葱段,姜片炸香,添汤,加入各种调味料和红曲粉,烧开后打净浮沫,放入鸡腿用慢火卤熟,取出晾凉,刷上香油,改刀装盘即可。


照烧鸡腿
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原料:鸡腿,照烧酱(可以买现成的,也可以自己做,偶是自己做的,下次买现成的尝尝)
照烧酱的做法: 醬油1/2大匙 蠔油1大匙 糖1又1/2大匙 香油1/3大匙 水 1又1/2杯 黑胡椒粉 加在一起搅拌均匀。

照烧鸡腿做法:
1、先把鸡腿去骨,(去骨的方法:用剪刀慢慢的从一头剪开,然后顺着肉剪下去,再转着圈剪,不简单也不太复杂,实践出真知!)鸡腿去骨后摊开,用老抽,生抽均匀涂抹两面,最后再刷上蜂蜜。
2、装进保鲜袋中(个人发现:用保鲜袋比用盘子好,保鲜袋可以拢住比较多的汁,这样腌的更透彻。)腌至少2个小时,最好过夜(偶腌了一下午)。、将腌好的鸡腿取出放入平底锅两面煎成金黄色,然后倒如照烧酱小火咕嘟个10来分钟,倒如适量的水淀粉,待汁收浓就可以出锅了。


酱鸡腿
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原料:鸡腿2只 调料:老汤6000克,酱油60克,精盐80克,白糖100克,味精50克。 酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。

做法:
1.将鸡腿去净残毛,冲洗干净,放入开水中氽烫一下,去除血水后捞出,洗净备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。
4.将鸡腿放入酱汤中,以小火酱约15分钟,然后关火再焖15分钟。
5.鸡腿捞出后可趁热切块食用,也可晾凉后享用。


炸鸡腿
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[原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。

[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。
3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。

[ 本帖最后由 熙珩0108 于 2009-6-20 02:00 编辑 ]
Les fleurs au printemps ont déjà flétri , les feuilles en été n'ont pas encore langui.

春花已落,夏叶未老。
果汁鸡腿做法
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主料:鸡腿两只
配料:胡萝卜、洋葱均切丁
调料:番茄汁2手勺,“口急” 汁1.5手勺,白糖1手勺,盐、味精适量

做法:
1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。(可根据自己的口味加减调料)

特点:鸡肉嫩,汁酸甜,味道特别,开胃可口。


辣子鸡腿
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材料:鸡腿,干辣椒,花椒,葱,姜,辣子鸡酱

制作:
1、鸡腿洗净,砍件,葱切段,姜切片,鸡腿加盐,鸡粉,料酒,糖腌半小时或以上,
2、下油锅爆香鸡腿,约七八成熟就好了,盛起待用
3、锅内留少许油,爆炒一下姜片,葱白,再倒入花椒和干辣椒,炒至辣味出来,
4、再倒入炒香的鸡肉,炒动数下后,再放入辣子鸡酱,把所有的材料炒均匀,炒至鸡肉全熟。


可乐鸡腿
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原料:鸡腿上半段(琵琶腿也行),葱,姜,蒜,老抽,料酒,可乐,大料,花椒.

做法:
1.鸡腿洗净,放入开水中煮5分钟去血沫,煮时锅中加大料和花椒。
2.将鸡腿块儿捞出备用,这时我在每个鸡腿上划了三刀,以便入味,其实正确做法是煮之前将皮褪到根部切的,但我觉得那样不好切.
3.另起锅入少许油,放糖,待起泡,入鸡腿,也就是炒糖色,大概3分钟.
4.然后依次加入葱段,姜片,可乐没过鸡腿,小火烧,直至成熟,至少要15分钟.
5.放少许盐,收汁,使汁液完全包裹在鸡腿上。


蜜汁烤鸡腿
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原料:鸡腿 蜜汁烤肉酱 酱油 料酒 糖 盐 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁 土豆片

做法:
1、鸡腿洗净,用酱油、料酒、糖、盐、香油、五香粉、黑胡椒粉和蒜汁腌制至少1个小时。
2、在腌制好的鸡腿上,斜划两刀。
3、烤盘上铺锡纸(没有也可以不铺),刷少许油,将切好的土豆片摆放整齐。
4、将鸡腿放在土豆片上,刷一层蜜汁烤肉酱,撒少许黑胡椒粉。
5、烤箱250摄氏度,先烤20分钟。拿出来,翻面,再刷一层烤肉酱,继续烤25分钟即可。

如果做这道菜,可以用微波炉代替


鱼香脆皮鸡腿
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主料:鸡腿两个
辅料:葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

做法:
1、先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀, 这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更 好的入味。
2、打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟, 一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
3、腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
4、下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。
5、下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。


扒鸡腿
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原料:鸡腿500克,生菜250克,葱、姜各5克,料酒15克,味精2克,酱油、精盐、白糖各5克,汤100克,油80克

制作过程:
1、将鸡腿用刀背拍松,放酱油上锅炸呈浅红色;
2、炒勺内放入底油,加葱、姜煸出味,加料酒、酱油、汤、白糖、味精、精盐,把鸡腿放入,水干时即可出锅,改刀码置盘内生菜之上即可。  


煎鸡腿
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原料:鸡腿肉400g、杭椒10个、黄瓜1根、西红柿2个、九层塔少量。
调料:黄油20g,橄榄油2大匙,盐、胡椒适量。

做法:
1、鸡肉用刀尖均匀地刺几下,撒上盐、胡椒;
2、杭椒去籽,竖切成4等份;
3、黄瓜切成乱刀块,西红柿切成丁,九层塔切成丝;
4、锅中加入橄榄油,加热后放入鸡腿,用慢火煎;
5、等鸡皮煎成金黄色后加入黄油,继续煎,翻面后同样煎成皮脆;
6、鸡肉煎熟后,加入杭椒,西红柿稍炒,再加入黄瓜,用盐、胡椒调味;
7、鸡腿盛在盘中央,铺上蔬菜,浇上汤汁,最后撒上九层塔;

[ 本帖最后由 熙珩0108 于 2009-6-20 02:08 编辑 ]
Les fleurs au printemps ont déjà flétri , les feuilles en été n'ont pas encore langui.

春花已落,夏叶未老。
热爱生活的人都爱美食。
最喜欢还是炸的,
谢谢楼主,鸡腿的做法很全。
原来鸡腿还有那么多做法啊,受教了~~~
最爱吃照烧鸡腿,拌饭特别好吃
蜜汁鸡腿、照烧鸡腿我都很爱吃
没想到酱汁还蛮简单的
下次来做做看
啊···好想吃啊  要流口水了····可惜现在做不了····:S0040)
太好了, 每次看到鸡腿都不知道怎么做。
收藏了, 谢谢!
真的很全啊,回家做做看。多谢LZ!
照烧鸡腿, 偶滴最爱:S0040)
做过煎鸡腿,先淹味,然后慢火煎,特好吃。不过满屋子味儿,不经常做。
看着都好有食欲啊,要收藏,以后不用老是吃鸡汤了
炸鸡腿最好吃,端的是皮脆肉嫩~~~
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