[转贴] 家庭简易版麻辣烫的做法-绝不输给店家的 (附不辣的做法）

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2012-8-15 08:25

麻辣烫又称串串香，荤的素的各式材料，店家都串起来任由食客挑选。价格似乎很便宜统一一元一串可当你把想吃的都选入篮子里计帐时，不上十元二十元的是没法吃饱的。端午放假三天，几位老友来家里聚餐，想到各人的口味不同，不如自己在家做麻辣烫，花费不了多少，而且乐趣无穷，各取所需，一点儿也不浪费，最后个个都撑的走不动。



做好麻辣烫，一锅好的汤底最重要。最初的汤底为红汤，即以麻辣为主。后来因考虑到一些不能吃辣的人客，很多店家又开发了白汤（骨汤）烫法。但也有的店家为节省材料直接用开水烫的，那样口味就大打折扣了。



广东人能吃辣的不多，所以我做了一大锅骨汤底，另外做了一小锅的红汤麻辣烫，因为份量少，我也就不麻烦再去炒料，需知要把所有的材料都配齐了也不容易，干脆直接买了包火锅底料来做。不是我吹的，朋友都夸做出来的口味比店家卖的还强哦。

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2012-8-15 08:25

先介绍奶白高汤的做法：



材料：老母鸡1000克，猪大骨800克，鸡脚2颗，（姜片3片，大葱1根）姜葱可免。



原本我看书上写做奶白高汤要放姜葱，可到了酒店并没有看到用姜葱，后来问了厨师长说没必要，只要材料新鲜，第一次氽烫时血水去干净了，就没必要放姜葱，放了姜葱还会有味道，所以这次我没放了。而且用的材料比上次多一倍的量。



高汤制作方法：



1.先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅，用冷水将食材冲洗干净。



2.汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅内，加盖大火煮开。水开后打开锅盖，用中火煲煮3-4小时，至汤量剩1/4的量，汤色转为奶白色即可。



说明：



要煲出奶白色的高汤，肉食材料要足，煲汤时要用中火，必须打开锅盖，煲的时间要够，我用海德煲的锅子煲3小时即可，普通的锅子要煲4小时。

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2012-8-15 08:25

yeyeshengge

高汤一定好喝，就是准备起来太麻烦了。

狮子头儿

麻辣烫我真的好爱吃啊  越辣越爱  可是每次吃完都拉肚子  难道是不卫生 可是自己做好麻烦啊

flylicat

麻辣烫好吃，但是做起来太麻烦了~~

qrio

看这个帖子突然好想吃火锅啊

惊寂

主要是高汤的制作过程实在是麻烦啊，奶白色啊奶白色

jojolee

好好吃的样子~~~天啊  口水 哇咔咔

adipose

好麻烦那，只能是家庭煮人的活了。

梦妖

流口水1，1，，，，

花雨独舞

家里人口多的做一次还成，要是就一两个人，做一次多麻烦，熬一锅汤就吃一次？这汤放过冰箱就变味儿了，还是外边买吧，反正也就是吃一两次解馋，谁还能天天当饭吃。

iamfennel

要吃自己一人份的话真的很难准备ORZ
所以都是在外面买汤底回去…

tiramisu11

还是自己做来吃吧，虽然自己做麻烦点，但好歹是真材实料啊，要是外面买的，谁知道是不是添加剂调的汤底。

上帝视角

自己做很麻烦，还是去外面抬回家吃。

芳草蔷薇

吃这个我喜欢放年糕，生菜。

雪人心

就是自己准备好麻烦的，而且要是人少一样东西就一点点，不好准备的