[转贴] 清凉尝竹 节录(端午节当天看到的)

ying2005

2012年06月23日 苹果日报 副刊

端午节，家家户户皆吃粽，看龙舟，念屈原。原来粽的原身是由竹筒盛载，后来才改用竹叶包裹。端午节除了吃粽纪念屈原，还会吃五色粥、黄鳝、喝黄酒，既能清热，又有驱邪免病之意。今个端午节，一于来尝竹咏竹，先吃一道补血强身的竹筒黄鳝血饭，再喝一杯凉透心的竹尖水，果然够清热！

竹筒粽　消暑除病

现代端午节，大家只讲屈原的忠贞，原来端午节纪念屈原的说法，始于隋唐。然而，在更早之前，中国人一直有过端午的习俗。古人一向视农历五月为“恶月”，五月五日则是“恶月恶日”，正是春末夏初之际，阳气上升，阴气衰落，天时物象会出现新陈代谢的变化。除了易有灾难病瘟外，人体亦会重火气或重湿。自汉代以来，他们会用青红黄白黑五色（代表阴阳五行）彩丝缠足腕或臂上，以除病瘟、驱邪避灾。
至于端午节吃粽，除了投江喂鱼，纪念屈原的说法外，在汉代《风俗通义》就有提及，粽（古称角黍），当时以芦苇叶、竹叶等包裹着粘米，用灰汁煮熟后作凉食，人们忙于芒种干活回家，吃清凉的粽有消暑之效。粽其实原用竹筒盛米煮成筒粽，后改用竹叶，及至东汉解体之后，在乱世之国，每每让人想起忠贞的爱国先贤，有谓“未曾出土先有节，待到凌空尚虚心。”竹，中通外直，宁折不弯，正好用来比喻忠贞爱国的君子－－屈原。

竹筒　润肺凉血

竹性寒，主治清热消渴，利水的作用，特别适合端午节食用。竹筒内有竹沥（竹内经火炙后的竹汁）、竹茹（竹二青）等成份，两者同样具化痰止咳功效。而云南小数民族喜以盛酒或茶，除使酒更醇正，亦有清热解毒、润肺益气、化痰凉血的功效。

筼筜竹筒

《竹谱》中提及“筼筜（音：匀当）竹最大”，筼筜是一种皮薄节长竿高的竹，宜用来做炖盅。

新鲜竹筒

未经加工打磨，竹香较干的更清新。新鲜竹筒用前毋须浸水，否则竹筒会变形，煮食前扎实便可。

长竹筒

长形竹筒多来自毛竹，经加工打磨后作器皿，胜在密实存气耐用。
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竹筒虾油焖笋

客家菜及上海菜都有虾油焖笋这道菜式，将虾头的膏油香逼出，加入鲜味的虾子来焖笋，爽嫩清甜的笋吸尽虾的鲜味，味道更上一层楼。

材料

笋600克、大虾3只、鸡汤150毫升、虾子半茶匙、酱油1茶匙

做法

1.笋去衣，切片，氽水去潺。

2.虾切出头，备用；虾身去壳花，先氽水。

3.开大火，烧热镬下油，下虾头煎香，加鸡汤略煮，盛起虾头。

4.原镬下虾子、酱油，笋和虾球回镬，拌煮至收干水份，盛起放入竹筒中，以大火蒸约10分钟，完成。



竹叶　清热解暑

中国人常以晒干的箬（音：若）竹叶来煎水、煲粥，它甘淡性寒，主要用来清热除烦、解暑、通利小便。另外，吴师傅亦推介竹尖，即呈针状的嫩竹叶，用来煲水雪冻后饮用，更有清热明目作用。

■竹尖是竹的嫩叶。


■一般用的干竹叶为箬竹叶，即是我们常用的粽叶。




竹尖糖水

吴师傅年少时最爱以竹尖煮成糖水，放入雪柜冷藏即可。年轻时的吴师傅饮用了这饮品约一年多，脸上的青春痘全消。


材料

竹尖50支、水/砂糖各适量

做法

1.竹尖洗净，放入滚水中，煲约半小时至呈淡绿色。

2.最后加入砂糖拌匀，熄火，盛起放入雪柜冷藏，即成。

jjwxc

不是说虾头上是重金属堆积的地方，这样加工后的汤能吃吗？

xiaohuayuan

都说不让吃虾头部的啊

yeyeshengge

都是美味，垂涎三尺，可惜吃不到。

zhanglicious

我是不吃虾头嘀, 年纪越大, 吃得越简单, 以前爱吃的各种海鲜现在只是麻麻的, 日常只吃点猪肉青菜即可,而且向一天两餐转化.