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发表于 2012-3-15 23:36
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茄子的吃法2
本帖最后由 gwj1234 于 2012-3-16 11:41 编辑
肉末茄子
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2012-3-15 23:35
材料:牛肉馅,茄子,青椒,生抽,葱姜蒜,盐
做法:
1、将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。
2、锅内放油,加葱姜蒜爆香,加入茄子翻炒至茄子变软,加入青椒,炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。
家常烧茄子
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2012-3-15 23:36
材料:圆茄子1个,西红柿1个,大蒜适量,葱花少许,白糖3小勺,生抽3小勺,醋3小勺,老抽1小勺,淀粉1小勺,盐少许。
做法:
1、茄子洗净后切成滚刀块,不需要去皮,番茄洗净后同样切成滚刀块,大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。
2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干,炒锅倒油烧热,放入茄子块,煎软后盛出备用。
3、再调一小碗味汁,调料有:白糖3小勺,生抽3小勺,老抽1小勺,醋2小勺,盐少许,淀粉少许,拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。
4、原锅再倒入少许油,烧热后爆香葱花和一部分蒜末,出香味后倒入番茄块,略炒几下后再倒入煎软的茄子块,翻炒几下后倒入调味汁,待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末,即可关火,或者关火后再放入大蒜末,然后盖上锅盖焖一会,可以使蒜香味更浓。
剁椒蒸茄子
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2012-3-15 23:39
材料:长茄子2根,剁椒2汤匙(30g),蒜茸1茶匙(5g),生抽2汤匙(30ml),香菜碎1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g)
做法:
1、长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成小条,摆入盘中待用。
2、将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3、在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁。
4、把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁。
5、最后撒入香菜、香葱即可。
酸辣茄丁
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2012-3-15 23:40
材料:酱油20毫升,红酒醋15毫升,白糖10克,绿辣椒1个,切碎,玉米淀粉3克,辣油3毫升,盐10克,蔬菜油30毫升。
做法:
1、长茄子2根,切成方块,将茄子块放进大碗里,撒些盐,加水淹过,放置30分钟。冲洗干净,在纸巾上沥干。
2、用小碗,将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁,备用。
3、用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油,将茄子翻炒到变软且开始变成褐色,大约需要5-10分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。趁热吃。
酱茄子
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2012-3-15 23:41
材料:茄子,油,葱,姜,酱油,花椒面,盐,糖,辣椒,蒜,牛肉辣酱,水,味精。
做法:
1、用油将茄子煎一下。
2、煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、牛肉辣酱、少些开水,炖一会儿即可。
3、炖好后收收汁,放味精出锅,放入葱丝、香菜即可。
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发表于 2012-6-6 21:57
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家里煮的 茄子不知怎的颜色就是不如饭店里面的鲜亮
红帆 发表于 2012-6-6 22:48
饭店厨师一般在菜烧好上桌前会浇一勺油在菜上面的,这样菜就看着鲜亮了。
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