本帖最后由 barbamama 于 2012-3-5 04:30 编辑
鸡蛋是我非常喜欢的食材，做法极其丰富，而且怎么都好吃 ，非常适合初学者。
以下方法均经过本人无数次实践验证，对配料比例和火候的要求都不高，简单易行，欢迎交流讨论哦！
1. 蒸煮类（白煮蛋，咸鸡蛋，卤鸡蛋，茶叶蛋，荷包蛋，蒸鸡蛋羹，鸡蛋汤）
白煮蛋，简单，营养又美味。一锅冷水中放入生鸡蛋（一定是冷水，热水煮蛋会炸裂的），水刚好没过鸡蛋为最好，大火煮沸五分钟，将鸡蛋捞出放入冷水中浸泡一分钟，剥壳食用。撒上一点点盐就很好吃了，若是北方口味还可以蘸酱油，肉酱或者腐乳等。
咸鸡蛋。将生鸡蛋在烈酒中（至少是酒精度40度以上！）滚一圈，再在盐中滚一圈，套入保鲜袋密封，最好是独立包装啦，这样效果好。20天左右将鸡蛋洗净煮熟，蛋黄都是出油的哦！和白粥一起吃非常搭。
卤鸡蛋。是卤肉的副产品。将煮好的鸡蛋剥壳，浸入卤肉的汁中，煮沸后淹渍几个小时，蛋白变成棕黄色即可。附赠卤肉汁配料推荐：八角，葱姜，桂皮（可选），酱油，盐，料酒，五香粉或者十三香。可用来卤牛肉，五花肉，鸡胗，鸡心，鸡爪，猪耳朵，花生，等等等等。
茶叶蛋。鸡蛋煮熟敲碎，沸水中加入红茶包，酱油，八角，五香粉，盐。再煮五分钟，浸泡几个小时入味即可使用。不推荐用绿茶，因为据说不健康。
荷包蛋，也就是卧鸡蛋，常用于汤面中。调味好的汤汁微沸时将鸡蛋轻轻打入，注意！鸡蛋打入时最好贴近液面，这样鸡蛋不会粘锅底。也不要在剧烈沸腾时打入鸡蛋，那样容易碎。
蒸鸡蛋羹，鸡蛋打散，放入大概同体积的凉开水，少许盐（一定要少！！！），调匀，上锅蒸至刚好凝固（也可用微波炉，中火）。这个火候最难掌握，全凭经验，基本做上两三次就能很完美了。取出的鸡蛋羹稍凉后滴上两滴香油，一点酱油，嫩滑鲜香！
鸡蛋羹的变种：可加入切碎的虾仁等海鲜，豆腐，鱼丸蟹棒。
鸡蛋汤，也就是蛋花汤。在沸腾的，调好味的蔬菜汤中调入少许水淀粉，并快速搅拌均匀（就是勾芡啦），打入打散的鸡蛋，快速搅拌，这样做出来的蛋花非常漂亮！
（未完待续。。。） |
发表于 2012-3-5 04:57
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