山东芝麻枣泥汤圆,先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。
广东四式汤圆,先将红豆、糖冬瓜等煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻等调味品制成四种甜馅料,将汤圆皮分别包入四种不同的馅心,做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻,四种味道各异。
潮州雨花石汤圆是一款创新的潮州小食,构思十分奇特。在汤圆的糯米皮中加入可可粉,使汤圆呈雨花石石纹,制法上又继承“鸭母捻”的特点,采用四种汤圆馅,不同馅均做有记号。一品尝潮州汤圆,让人有一种回归自然,领略石文化和食文化最高境界的感觉,堪称汤圆中的精品。 |