[转贴] 做几道家常卤味

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2011-7-28 22:16

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2011-7-30 09:25

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2011-7-30 09:25

卤牛肉
   
    原料：牛肉1000克，家常卤水适量。
   
    做法：整块牛肉去杂、洗净，切成大块；烧开一锅水，将牛肉块放入，烧开片刻捞出待用；锅中加入家常卤水烧开，放入牛肉块，大火煮30分钟，改小火煮至牛肉熟烂入味即可离火；待牛肉及卤水晾凉后，捞出牛肉切片食用。
   
卤鸡腿
   
    原料：鸡腿6只，家常卤水适量。
   
    做法：将鸡腿倒入烧开的水锅中，煮约2分钟后捞起，洗净血污；原锅洗净倒入家常卤水烧开后倒入鸡腿，再次烧开后，转小火煮30分钟，取出装盘，上面浇点卤汁即可。
   
卤豆腐
   
    原料：油炸豆腐片500克，家常卤水适量。
   
    做法：将油炸豆腐片用筷子戳一些小孔，倒入家常卤水锅中，慢火煮十五分钟。取出装盘，浇上少许卤汁，冷热吃均可

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现在超市有现成的卤水买的，李锦记的卤水汁就不错滴。

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自制卤汁的配方如下：
精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。先将材料下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。