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[原创] 福建薄餅 [蔡瀾品味食譜]

本帖最后由 ruri 于 2011-7-24 15:24 编辑

福建薄餅, 又叫潤餅, 福州人也會喚作春餅, 是福建人常常會吃的小食(雖然講是小食, 真正要做的好吃的話, 其實要花的時間會很長 ). 蔡瀾品味最後一集媽媽的味道裡面有提到福建薄餅的道地做法(吳太的家傳食譜 ), 轉來這邊, 同大家一起分享媽媽的美味.

首先當然是薄餅皮, 不可以過夜, 不然就會變硬掉, 硬掉就不得啦.

1.將廈門海苔慢火烘香(一定要是慢火, 如果用大火的話, 很容易就會焦掉, 海苔也一定要用廈門海苔, 是不可以用日本的nori來替代的), 之後加些許糖調味。

2.重頭戲餡料做法:
將冬筍刨成細絲, 然後只用蝦頭同大地魚做湯頭煲6小時(因為筍會需要好多時間來入味),之後加入豆乾絲再多煲1小時,其他蔬菜比如紅蘿蔔, 椰菜, 豌豆, 最後半小時再放下去。盡量做得乾一些, 太濕的話, 包起來的時候會很困難.

3.食用時,將薄餅平放,先用辣椒醬同甜醬掃一下薄餅皮的邊。然後遵從先乾後濕的原則, 最乾的先鋪, 先鋪海苔, 第二再鋪蛋絲, 再來芽菜, 之後再放點鮫魚肉(已經是切成小小丁)同花生酥,最後就是2裡面的主角餡料, 然後同包包裹一樣包成條狀即成。

吃之前, 可以加一湯匙精華醬汁, 一灌下去, 即刻咬.

在tvb有找到這段視訊影片, 不過好像只有在香港地區才可以看.
http://mytv.tvb.com/foodandtravel/chuasanfeast/104549/280#page-1

之前我嘗試用Youku上面的兩小段拼起來
可是剛開始可以看, 好像過不久就又看不到了, 所以還是老老實實把整段放在這邊, 關於福建薄餅的內容是在第4分鐘左右開始 :
'ALWAYS BE YOURSELF
UNLESS YOU CAN BE A UNICORN,
THEN ALWAYS BE A UNICORN'.
视频果然看不了。。。。

回复 2# SHREKCEN


    L妹, 我已經找到了youku的連結. 可以看啦~~
回复 3# ruri
嘿嘿,这个咱知道了,咱很喜欢吃这个,也会自己动手包哦
回复  ruri
嘿嘿,这个咱知道了,咱很喜欢吃这个,也会自己动手包哦
SHREKCEN 发表于 2011-7-22 23:19


L妹, 偶也素超愛吃... 在餡料備齊的狀況下, 我也會自己動手包~~
回复 5# ruri
我们这也叫润饼, 以前是清明扫墓那天家家户户都会做这个来吃, 有点像是端午节吃粽子那样。咱家也是那天才会吃这个, 现在是想吃就做, 不分年节。。。。
可惜视频看不到,早餐时,想试试。
看着很好吃的样子……
至近至远东西,至深至浅清溪,至高至远明月,至亲至疏夫妻。
这里可以买越南米纸做润饼,味道不错。
回复 9# yeyeshengge
越南米纸本来是做什么用的?我在超市看到过,一直很好奇怎么用法。
回复 10# qrio


    顧名思義, 米紙是用米漿來做的, 把白米漿曬乾就好了, 很簡單吧.
感觉很像春卷,不过只有甜和咸的
因该说我们这边的春卷只有豆沙味的和咸菜豆干
回复 11# ruri


原来是这样子的,谢谢了。
刚才搜索了一下越南米纸的吃法,发现居然可以当凉皮吃,大喜,下次准备试试,哈哈。
福建远目
记得鼓浪屿也有好吃的
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