[原创] 福建薄餅 [蔡瀾品味食譜]

ruri

福建薄餅, 又叫潤餅, 福州人也會喚作春餅, 是福建人常常會吃的小食(雖然講是小食, 真正要做的好吃的話, 其實要花的時間會很長 ). 蔡瀾品味最後一集媽媽的味道裡面有提到福建薄餅的道地做法(吳太的家傳食譜 ), 轉來這邊, 同大家一起分享媽媽的美味.

首先當然是薄餅皮, 不可以過夜, 不然就會變硬掉, 硬掉就不得啦.

1.將廈門海苔慢火烘香(一定要是慢火, 如果用大火的話, 很容易就會焦掉, 海苔也一定要用廈門海苔, 是不可以用日本的nori來替代的), 之後加些許糖調味。

2.重頭戲餡料做法:
將冬筍刨成細絲, 然後只用蝦頭同大地魚做湯頭煲6小時(因為筍會需要好多時間來入味)，之後加入豆乾絲再多煲1小時，其他蔬菜比如紅蘿蔔, 椰菜, 豌豆, 最後半小時再放下去。盡量做得乾一些, 太濕的話, 包起來的時候會很困難.

3.食用時，將薄餅平放，先用辣椒醬同甜醬掃一下薄餅皮的邊。然後遵從先乾後濕的原則, 最乾的先鋪, 先鋪海苔, 第二再鋪蛋絲, 再來芽菜, 之後再放點鮫魚肉(已經是切成小小丁)同花生酥，最後就是2裡面的主角餡料, 然後同包包裹一樣包成條狀即成。

吃之前, 可以加一湯匙精華醬汁, 一灌下去, 即刻咬.

在tvb有找到這段視訊影片, 不過好像只有在香港地區才可以看.
http://mytv.tvb.com/foodandtravel/chuasanfeast/104549/280#page-1

之前我嘗試用Youku上面的兩小段拼起來
可是剛開始可以看, 好像過不久就又看不到了, 所以還是老老實實把整段放在這邊, 關於福建薄餅的內容是在第4分鐘左右開始 :

jjwxc

回复  qrio


    顧名思義, 米紙是用米漿來做的, 把白米漿曬乾就好了, 很簡單吧.
ruri 发表于 2011-7-23 22:21

那不是有点像肠粉？那个也很好吃。

文文

润饼也有叫做春捲，外賣大都是麵粉薄皮包上花生糖粉+蛋絲+高麗菜絲+香腸片+豬肉絲+綠豆芽
自己做的當然可以斟酌另加上自己喜歡的食材，例如蝦.雞肉絲.胡蘿蔔絲.小黃瓜絲等

zjx168

身为福建人表示从未吃过这种东西，皮是一样的但是这种馅从来没见过……我们一般以豆芽为主料，加点其他配菜炒成一盘，沥干水直接包着吃，也从来不用酱……他这节目太夸张了，我们自己做也很方便的，只不过皮要到外面买，没有专门的工具和长期的锻炼是做不出来的……

isa77

还是不会做

echowien

看起来不错，就是做法太麻烦了。

123aq

没吃过这个，不知道做起来难不难

196722

很爱吃各地的风味小吃

ruri

回复  ruri
我们这也叫润饼, 以前是清明扫墓那天家家户户都会做这个来吃, 有点像是端午节吃粽子那样。咱家 ...
SHREKCEN 发表于 2011-7-22 23:52

哈哈, 現在想要吃什麼都是隨時隨地就有啦~~ 不過也許古早時候這種按季節吃不同的食物也是有因時因地制宜的食療的功效~~

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p.s. Youku視訊的連結已經改過了, 這次應該可以看到了吧?

vincelia

福建远目
记得鼓浪屿也有好吃的

qrio

回复 11# ruri


原来是这样子的，谢谢了。
刚才搜索了一下越南米纸的吃法，发现居然可以当凉皮吃，大喜，下次准备试试，哈哈。

guangguang

因该说我们这边的春卷只有豆沙味的和咸菜豆干

guangguang

感觉很像春卷，不过只有甜和咸的

ruri

回复 10# qrio


    顧名思義, 米紙是用米漿來做的, 把白米漿曬乾就好了, 很簡單吧.

qrio

回复 9# yeyeshengge
越南米纸本来是做什么用的？我在超市看到过，一直很好奇怎么用法。