[转贴] 老上海熏鱼

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2011-7-22 01:03

食材：草鱼腩300克、花雕酒100克、

辅料：蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个

调料：盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克

做法：

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2011-7-22 01:02

1、草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

      2、在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉。

      3、倒里倒入油，烧至五成热，（把手放在放油面，可以感觉到微温），下拍好粉的鱼块。

      4、保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金黄色，并煎透。

      5、把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内。

      6、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结。

      7、倒入花雕酒，注意防溅。

      8、再倒入少许生抽、老抽和盐调味。

      9、最后加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢。

      10、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时。

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我爱吃熏鱼，不过我外婆做熏鱼是先腌再炸，然后没有烧这一步，也非常好吃
qrio 发表于 2011-7-23 01:05

我老爸做的时候也和你外婆一样不回烧的，而且，炸之前，是不用淀粉的。

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是不是沾了淀粉炸鱼肉不容易散
51717 发表于 2011-8-2 17:06

可能是沾了淀粉炸出的鱼肉外脆里嫩吧。

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楼上提醒我了，过年家里有小黄鱼，可以按此方法做，估计味道不错的。

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熏鱼也是我的最爱之一，可惜自己做太麻烦了。
powercar 发表于 2012-2-1 03:58

    就是啊，我现在正吃着姨妈做的熏鱼呢，幸福啊。