[转贴] 自制粉皮

gwj1234

一般来说，粉皮总是去菜场买的，有时候见到粉皮上油油的，也不知道是什么“油品”，妈妈总是不放心，怕吃了对身体不好，于是决定自制粉皮。
超市里的豌豆粉，绿豆粉、山芋粉、土豆淀粉都可以做的。
步骤如下：
1、把豌豆粉用水调开，调到很稀薄，没有粘稠的感觉，加点盐一起再搅和了。放置10分钟左右。
如果第一次做不知道厚薄，可以先试着做一张，再加粉调节粘稠。

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2011-7-18 21:48

2、铁锅里放水加热，直到烧开；在水面上放一个不锈钢的大盆子，舀入一层调好的“豌豆水”。

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3、用筷子推动旋转，以利于“豌豆水”的厚薄均匀。

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4、等到盆子中的东西变得透明，就可以把盆子夹起来了，没有专门的夹具，就用老虎钳代。

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5、水池中放了好多自来水用来冷却，把带有粉皮的盆子放在冷水上，盆子中加入干净的自来水覆盖粉皮，以利迅速冷却。

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2011-7-18 21:51

6、把冷却好的粉皮轻轻捞出来放入容器中，容器中也放了些水，是为了不粘在一起，也为了不被风干。

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7、把做好的粉皮拿出来show show哦，怎么样，雪白透明，很不错吧。

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8、最后按照菜谱切丝或切块，做成各式菜品即可。

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另外转帖凉粉的制作方法如下：（他做的粉皮和凉粉都加明矾的）
制作原料与粉皮相同，每5公斤淀粉加温水10公斤、明矾20克。拌匀后，再加入22.5公斤沸水，边冲边搅拌，使之均匀受热，冲熟后立即倒入麻腐箱内，拉平表面，冷却后取出，按规格用刀分割成块，既为成品凉粉。取凉粉时可往箱内加些凉水，以保持成品完好。
　　每2.5公斤淀粉制得成品100块，每块重150－175克。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块，每块重250－300克。

gwj1234

这东西制作是很简单的。我同事她老家在浙江诸暨，就是自己用红薯粉做的。

gwj1234

卖相不好看啊
471823693 发表于 2011-7-20 22:24

    已经贴上卖相相对好点的片片了，请鉴定一下。

gwj1234

可不可以在盆里刷一点油？这样不会沾盆了。
沈小朋友 发表于 2011-7-30 14:54

嗯，刷了油就容易取出来，做好几张后叠放在一起也不会粘在一起。

gwj1234

回复 42# yueyueyunju


    要用玉米淀粉加点明矾就做出透明的了。但是，人家说明矾多吃不好，我就直接用豌豆粉做的，做出来和图上一模一样的。

gwj1234

豌豆粉是不是可以直接吃的那种啊！
五千年5000 发表于 2011-11-30 22:03

    不是的。直接吃的那种是炒熟了的，颜色深黄色。而做粉皮的豌豆粉是生的，白色的。