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[转贴] 自制粉皮

本帖最后由 gwj1234 于 2011-7-21 09:57 编辑

一般来说,粉皮总是去菜场买的,有时候见到粉皮上油油的,也不知道是什么“油品”,妈妈总是不放心,怕吃了对身体不好,于是决定自制粉皮。
超市里的豌豆粉,绿豆粉、山芋粉、土豆淀粉都可以做的。
步骤如下:
1、把豌豆粉用水调开,调到很稀薄,没有粘稠的感觉,加点盐一起再搅和了。放置10分钟左右。
如果第一次做不知道厚薄,可以先试着做一张,再加粉调节粘稠。 20080817_acde8b297518ae55e7155nnPJPiJOiNc.jpg
2、铁锅里放水加热,直到烧开;在水面上放一个不锈钢的大盆子,舀入一层调好的“豌豆水”。
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3、用筷子推动旋转,以利于“豌豆水”的厚薄均匀。
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4、等到盆子中的东西变得透明,就可以把盆子夹起来了,没有专门的夹具,就用老虎钳代。
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5、水池中放了好多自来水用来冷却,把带有粉皮的盆子放在冷水上,盆子中加入干净的自来水覆盖粉皮,以利迅速冷却。
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6、把冷却好的粉皮轻轻捞出来放入容器中,容器中也放了些水,是为了不粘在一起,也为了不被风干。
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7、把做好的粉皮拿出来show show哦,怎么样,雪白透明,很不错吧。
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8、最后按照菜谱切丝或切块,做成各式菜品即可。
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另外转帖凉粉的制作方法如下:(他做的粉皮和凉粉都加明矾的)
制作原料与粉皮相同,每5公斤淀粉加温水10公斤、明矾20克。拌匀后,再加入22.5公斤沸水,边冲边搅拌,使之均匀受热,冲熟后立即倒入麻腐箱内,拉平表面,冷却后取出,按规格用刀分割成块,既为成品凉粉。取凉粉时可往箱内加些凉水,以保持成品完好。
  每2.5公斤淀粉制得成品100块,每块重150-175克。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块,每块重250-300克。
若是求之不得,便得会退而求其次。别处一样有可爱的人,好玩的事,不必死守一处不开心。
鲜花鸡蛋赠送记录

感觉好简单啊。。。就是不知道能不能做成功啊
原来这是粉皮…好像很简单
夏天好热正适合吃^^
这个一定要试试。
有时间一定要做做看
(¯﹃¯)口水,好想吃啊...
看起来很简单,不过做起来肯定不简单,我做过,没错好……全散了
宠你为上日落松间炊烟袅带着空间好过活一室生春都市仙游淘宝去异界
老爸做过,哈哈
我怕老虎钳会钳破盆子
我希望晋江所有的VIP书都可以在这找到啦!
豌豆粉是不是可以直接吃的那种啊!
五千年5000 发表于 2011-11-30 22:03



    不是的。直接吃的那种是炒熟了的,颜色深黄色。而做粉皮的豌豆粉是生的,白色的。
水烧开了以后,是关火还是开小火保持热度?
豌豆粉是不是可以直接吃的那种啊!
粉皮,我沒吃過噢,是不是涼吃的.
看着就想吃……
有空一定要试试收藏
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