返回列表 发帖

[转贴] 去饭店 其实这些菜最不应该点

去饭店 其实这些菜最不应该点
信息来源:新华网

    大家都喜欢下馆子吃饭,总觉得家里的菜色香味不那么过瘾,只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”来。可是,为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢?
其实,在很大程度上,是因为馆子里的菜要“过油”,有些干脆就是油炸处理。比如说,做“地三鲜”的时候,土豆、茄子都要在油里过一下,捞起来,然后再二次炒制,所以既不会变黑,又特别明亮、香浓。又比如说,所谓的“干煸豆角”,其实都是在油锅里炸出来的,又快又香又好看。无论是肉丝还是虾仁,统统都要先扔进油锅洗个滚油澡,再下锅和其他材料一起炒。

  非地沟油致病的秘密

  不过,麻烦也就这样产生了。过油要用至少半锅油,而炒一个菜用不了这么多。余下的油怎么办呢?当然是倒回油罐里,下次接着用。于是,油就这样被一次又一次地加热,和炸油条时长时间受热的炸锅油区别也不大。

  对于这种油,食客们并没有太强烈的反感情绪。唯一的埋怨,就是它口感有点黏,有点腻,不像新油那么滑爽。但是人们不知道,这种反复加热的油对身体的伤害相当大,可怕程度毫不逊色于氢化植物油,甚至有过之而无不及啊!
西班牙科学家的一项研究,对家庭中常用的炸锅油进行了测定,对538份样品油的氧化聚合程度和极性程度做了评价,同时调查了1226名家庭成员的健康状况。结果发现,油的极性程度越高,受热之后劣变程度越高,家庭成员得高血压的危险就越大。也就是说,反复加热的油会增加人们患高血压的危险,家里用的油加热次数比较少,尚且有这样的关系,如果是餐馆里那些加热不知道多少次的油,岂不是更加危险!
研究人员还发现,用不饱和程度特别高的油,比如葵花籽油,要比用橄榄油做炸锅油时的效果更强。人们通常有一种误解,认为橄榄油不能加热,大豆油反而可以加热,这是一种误解。实际上,橄榄油以单不饱和脂肪酸 为主,而大豆油、葵花籽油、红花油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。脂肪酸的不饱和度越高,它们的耐热性 越差,受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应,对人体更为有害。工业油炸食品时用棕榈油、牛油等,正是因为其中饱和脂肪酸多,油脂的热稳定性强。

  用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼,其实还有另外一方面的巨大危险,那就是动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇。越来越多的研究证据表明,食物中的胆固醇本身并不一定引起血脂升高,与心脏病的危险也没有直接联系;但氧化型胆固醇却是伤害血管内皮和引发动脉硬化的罪魁祸首。在炒菜时,鱼肉蛋中的胆固醇有部分融入炒菜油当中,这些油如果被反复加热,胆固醇就会和不饱和脂肪酸一起被氧化,从而给人们带来危险。
为什么常下馆子的人高血压、冠心病多?

  说到这里,大家都能想到,为什么常下馆子的人当中,高血压、冠心病、糖尿病等慢性病人那么多。除了饮食内容本身不合理之外,反复使用的炒菜油也是一个重要的危险因素。在下馆子的时候,建议更多地点那些炖煮菜、清蒸菜、凉拌菜,降低炒菜、煎炸菜的比例,可以尽量减少这种风险。

  另一方面,在家烹调的时候,千万不要像“天天饮食”之类美食节目当中所教授的那样,按大厨的方式给菜过油。咱们在家吃饭,不要老想着做成餐馆里的味道口感。在家吃,就吃个清淡、安全、舒服、营养。如果把家庭厨房变成餐馆做法,天天吃炸锅油,天天大鱼大肉脂肪过剩,岂不是害了全家人。
在外面吃,风险太大了,又是地沟油,又是牛肉膏,一滴香什么的
总之少去外面吃饭,少油腻多清淡口味,自己管住自己的嘴才是根本!
俺一般都在家里吃的,可是家里的菜也太清淡了点
你多放点盐啊味精啊,然后炒菜时候油要多。就不清淡了
多加点醋啊辣椒啊酱油啊什么味道肯定就够重了,哈哈
瓶邪最爱,我又相信爱情了^_^
为了健康还是在家吃吧
别的不说
饭店的菜太油了
现在大家都要吃健康了----------少油少盐
偶尔下馆子,个人口味一直很清淡,只是有时比较好吃辣
我真是个吃货,啥危害心里都清楚,就是管不住自己这张嘴。
完了完了,地三鲜,干煸豆角,都是我的最爱,还有糖醋里脊,也是要油里炸两三次,捞起来,然后再加糖醋汁炒。还有松鼠鳜鱼更是要起大油锅的,这些菜在家里没法做的,郁闷中。
以前每星期都会出去吃一餐,现在很少去了,还是在家自己煮比较经济和安全。
所以平时不敢去小饭馆吃东西呀
回复 4# 罗布泊

你们家做饭的人手艺问题,我妈做饭味道就很好,外面普通的馆子做的饭菜都不如她。
可能是她当过厨师的缘故。
俺们过段时间就到饭店过过嘴瘾。。。。。。
有道理啊,幸好不下餐馆。
返回列表