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[转贴] 福州鱼丸齿颊留香

本帖最后由 gwj1234 于 2011-6-21 13:43 编辑

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福州小吃像天上的星星一样多,吸引着四面八方的游客,在这么多可口的美食中,最让人难忘的小吃就数福州鱼丸。它是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。
   
    鱼丸据说来源于秦朝:秦始皇好吃鱼,但又十分讨厌鱼刺,有好几个厨师为之丧命。有一次,轮到一位名厨为秦始皇做菜,他洗好鱼后,想到自己吉凶未卜,身家性命全系在这条鱼上,不由得怒火中烧,顺手用刀背狠狠地向鱼砸去,鱼砸烂了,鱼刺也露了出来。这时,太监来传膳,他急中生智,顺手拣出鱼刺,将砸得稀烂如泥的鱼肉放进汤里汆丸子。秦始皇吃了丸子后,十分高兴,便给它取了个异常的名称——“皇统无疆凤珠汆”。后来,鱼丸从宫廷传到了民间,称为“汆鱼丸”,也就是鱼丸。
   
    福州鱼丸选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻,味道极美,故有“没有鱼丸不成席之说”。福州习俗,办酒席,客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸,个头有小孩子拳头大,“夹”回家,要切成小块分给大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸,专门请人特制,其弹性非常强。回榕探亲的侨胞,都喜欢品尝家乡的鱼丸。
   
    福州鱼丸做法如下:准备好一段鳗鱼,猪肉碎半盒、30℃左右温水一锅——这温水占非常重要的地位。先将鱼肉切下来后,顺着鱼肉的纹路切成块。鱼丸馅料,猪肉碎加少许酱油、鸡精、盐、生姜,搅拌十分钟就成馅了,然后摊一个小鱼饼,放入少许馅,尽量把馅包起来,再轻轻地将包好的鱼丸放入温水中,它会自己成形,用大火煮,待开后再加一次冷水,再次沸腾的时候,加一些鸡精调汤的味道,撒上些葱花,一碗香气四溢的鱼丸就做好了。
   
    据说,福州鱼丸的得名来源于一个传说:古时候,有一位上京赶考的举子路过福州某店就餐,店主热情地端出了福州鱼丸,举子品尝了福州鱼丸后,颇觉味道极美,便题赠一诗:“点点星斗布空稀,玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮,难得七星沁诗脾。”店主将诗挂在店堂上,宾客齐来品尝。从此生意兴隆,小店日日春风。
若是求之不得,便得会退而求其次。别处一样有可爱的人,好玩的事,不必死守一处不开心。
左边那盘好漂亮。喜欢福建鱼丸。煮在火锅里可以变得很大,可咬的时候得小心,热汤在里面
福州鱼丸是很多地方菜无法超越哦啊
额。。。。看起来莫有食欲啊,这个东西白白的
七星魚丸真是超好吃的... 超愛超愛~~雖然我也愛吃花枝丸...
'ALWAYS BE YOURSELF
UNLESS YOU CAN BE A UNICORN,
THEN ALWAYS BE A UNICORN'.
我们这有专门的店,只要把鱼,淀粉送过去,就能把鱼丸皮打好了。过年时,我们这很多人家都是把鱼送去加工,自己家包鱼丸。
《有匪》 《全职高手》《原始战记》《一指成仙》 《写给医生的报告》 《回到过去变成猫》《时光里的零零碎碎》
要是我只管吃不管做就好了
很想吃 有空有钱去厦门
我的最爱啊,还有燕皮,海蚌,虾姑等等。
水煮开了,下了鱼丸,再搁点葱花,香啊!

小时候鱼丸我老爸做 ...
大胖熊 发表于 2011-6-22 20:01

那鱼丸得多大啊?你老爸太牛了
自己做的鱼丸好吃,但好像对刀工要求特高。
看起来不是很好做。鱼饼是啥啊?
我们家都是自己做鱼丸,比外面买的好吃太多
这个貌似难度太高了点吧。不过用料很考究啊
我的最爱啊,还有燕皮,海蚌,虾姑等等。
水煮开了,下了鱼丸,再搁点葱花,香啊!

小时候鱼丸我老爸做过,一条大鳗鱼刮茸,图省事,搞成两个巨大的鱼丸,
放进开水锅里就听到咚咚两声,煮了半天,看着就饱了。结果被老妈埋怨。
著名婚姻咨询大师
一见美女就头晕!
从来没做过,都是买的鱼丸,我放冬瓜一起煮汤,挺好吃的。下次我也试试自己做。
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