FrancC

不对吧，我怎么看很多都不是上海本地的呢。比如油条，大饼，豆浆，锅贴烤山芋。这些是从北方传独有的吧，怎么变成上海的特产啦。奇怪

天津人的早餐就是大饼油条豆浆，然后传到北京，上海的吧。天津还有煎饼果子呢 ...
JUJUTEA 发表于 2011-3-26 19:41

我在第一楼就说“其实，上海作为中国最早的商业城市，汇聚了各地精英，共同构建了这个东方的不夜城，因而也集中了各地饮食的精华以及多姿多彩的街边小食，有的是本地的传统小食，也有不少外地的著名小食”，经过岁月的沉淀，许多外地的小食已融合上海风味，已成为上海人最喜欢的日常早歺，也不算上海特产。

FrancC

11、麻球【小小麻球，竟有百年历史？】
麻球是上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球，一口咬下去，糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的豆沙馅，甜度也是刚刚好，基本上只要路过看到麻球都会买上一个！

FrancC

12、油墩子【你还记得我吗？】
油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，浇进椭圆形的铁皮容器里，放上葱拌萝卜丝，最后用筷挟上一二只小河虾，再浇上一层面糊，放进油锅里炸，出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜”地沥着残油，香味早已让百米之内的人折服。 演变后的油墩子省去了虾的原料，馅料就是清香的萝卜丝，从当年的3分钱一个，吃到现在1块钱一个，诱人的酥香还是让人留恋忘返。

FrancC

13、春卷【过年时的美食】
上海人对于春卷的记忆，或起源于街头巷尾摊春卷皮的小摊，小时候过年前，常买回春卷皮回家，总要帮妈妈一张张分开，然后拌馅，包起来，炸到金黄金黄，蹦脆蹦脆的，才好吃。春卷用的是白菜肉丝馅，有些是用韭黄肉丝做的。也有甜的豆沙春卷 。

FrancC

14、三鲜小馄饨【吃啥都不能少了你】
上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。顶顶欢喜还是小馄饨。薄如纱的皮，挑进一点点肉末，水里一汆，放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三鲜汤里，口感咸香爽滑，哧溜一几溜进嘴巴，味道令人难忘。除了三鲜小馄饨外，当然也有鲜肉大馄饨或荠菜肉馄饨，份量可当一份午歺。

FrancC

15、鲜肉汤团【一泡鲜汤令人难忘】
鲜肉汤团一头尖，底部圆。小时候吃的汤团个头都很大，鲜肉汤团有一大泡滾燙鲜汁，肉芯有弹性，十分好吃。通常吃一碗汤团除了鲜肉汤团外，还会加一二只荳沙汤团或黑洋酥汤团。荳沙汤团纯圆形，有的荳沙芯还放上桂花。而黑洋酥汤团二头尖，黑洋酥是由黑芝麻拌棉白糖和猪板油挫成，咬开时有猪油融开成液体很燙的。

FrancC

16、鲜肉貓耳朵【现已几乎失传的小吃】
从揪面片演变而成的老上海小吃。汤汁夠浓，可自行调节辣度，秋处吃之，浑身暖洋洋。现在可吃不到了。

FrancC

17、油豆腐细粉汤【吃粢饭必伴】
油豆腐是用老豆腐油炸发大而成，线粉即是粉丝，已泡水浸软。汤汁是肉骨汤加八角桂皮等香料，放在一大铜锅里。业者有一杯形的铁丝网篓，里面放入定量的线粉和油豆腐，一把剪刀剪个不停，浸入大锅中片刻。碗中放一奌醤油和味精，勺一大勺汤，把蒌中的线粉和油豆腐倒入奉客。汤清味鲜，
如果再加上面筋和百叶包肉就叫单档，双档。（这个叫法大概只有上海宁明白）

FrancC

18、年糕团【小学生的回忆】
以前经营年糕团的都是一人摊，常在上学前或课间小休时摆摊，业者从一大堆用水磨糯米粉蒸成的年糕坯子中取一小团，用手揿扁成五吋大小，放入芝麻白糖，也有加奌碎未桃和蜜饯丝，然后对摺成半月狀，才卖三分钱，年糕团又糯又香又甜，小学生哥最爱吃了。
照片中夹油条的以前不多见，以前是放奌馅料封口的。

FrancC

19、臭豆腐干【有人厌惡有人喜】
用特殊的卤汁浸渍发酵，表面有霉黑奌，用热油炸之，闻着臭！吃着香！蘸奌辣火更沒话头。爱吃的人視之性命，不爱吃的人闻风而逃。现在反而港台能吃到很正宗的臭豆腐干。

FrancC

20、咸豆腐浆【正宗的上海味道】
上海人所说的豆浆，其实指的是咸浆。咸浆，是豆浆里花头最浓的一种，一般里面都会有油条碎+榨菜末+虾皮+葱花+紫菜+鲜酱油+辣油，热荳浆冲下去片刻，就会凝结成荳花。实实足足的一碗，配着粢饭油条，一顿早饭营养又好吃。当然也有淡浆和甜浆，不过始终是咸浆最令人回味。

FrancC

哪能没茨饭糕
momowang 发表于 2011-3-26 11:05

9楼有粢饭糕图片及奌评。此论壇上海人江浙人不少哇。

chinayard

锅贴 不是沙县小吃么?

衣带渐窄终不悔

还没看到咖喱牛肉细粉

游心于无穷

三鲜小馄饨看上去很好吃的样子