jjwxc

酱汁的比例搞不清楚，不敢做啊
南瓜车 发表于 2012-1-17 22:34

查到一个配方，可参考一下：
鱼重约750克，虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、香油9克、料酒 15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克。

把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用；
少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

wxrrxw

这个对刀功的要求太高，还是去饭店吃吧

yurichan

在饭店吃到的都是连着头的呀。
做这个要有一口大锅，费很多油，家里做是比较麻烦。

powercar

功夫菜啊。个人意见去头去尾的话卖相更好些，不过过年要图个齐齐整整是吧。

yeyeshengge

这是苏州老菜，要做好不容易呢。

hellonihao

这个看着就有食欲啊

柠檬321

酱汁楼主能再详细一点吗

小狐1230

好吸引人啊！我很喜欢吃这一道菜，可是我平时都没想过可以自己做这道菜，多谢你分享这道菜的做法！

12土土34

今年除夕家里就吃了这道菜，爸妈联手做的，很成功，好吃！

jjwxc

今年除夕家里就吃了这道菜，爸妈联手做的，很成功，好吃！
12土土34 发表于 2012-2-5 06:59

是按这个做的吗？还是别的方法？很喜欢这道菜啊

jjwxc

酱汁楼主能再详细一点吗
柠檬321 发表于 2012-2-4 01:03

可以参考16楼

12土土34

回复 25# jjwxc

是找视频学着做。妈妈炸鱼时我在旁边，看到要注意把鱼尾提起来炸，然后再用勺子往鱼尾上浇油，这样可以定型。做其他步骤时我不在身边，没学会，嘿嘿，下次再学。

jjwxc

回复 27# 12土土34
有时间试着做，这个真做好不容易。吃过很多次这道菜，每家口味都不大一样，不知是否流派关系？