[转贴] 茄子就要這樣做才好吃！你試過嗎？

Warm-love

茄子就要這樣做才好吃！你試過嗎？
做茄子不變色的技巧
過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。
綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑。要領是：浸水、高溫、快炒！
蒜泥肉末茄子
1
材料：
茄子（白皮，長)2個、豬肉餡、小半碗、紅椒1個、蒜9瓣、小蔥2根、白糖1茶匙、醬油2茶匙、生粉1茶匙、芝麻油1茶匙、植物油2湯匙、豆瓣辣醬1湯匙、番茄醬1湯匙、甜辣醬1/2湯匙、醬油1/3湯匙、蠔油1/2湯匙、香醋1/3湯匙、水 1碗、水澱粉、小半碗
2
做法：
①將白茄子洗凈，去除蒂把，逢中對半切開，再將半個茄子順著長度均勻地切分長條，不切斷為好。
②將切好的茄子條平鋪大盤上，放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)。
③肉末調入白糖、醬油、生粉、香麻油拌勻，稍加腌制；紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用。
④將鍋燒熱注植物油，將剁細的豆瓣醬倒入鍋中，加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香，將蒜茸、紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香。
⑤調入醬油、蠔油炒勻，鍋中倒入一碗清水，大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃，調入少許香醋推勻，用水澱粉勾個芡起鍋。
⑥將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水，移至成品盤中，澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁，即可上桌食用。
紅燒茄子
材料：
茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、食鹽適量、白糖適量、花生油適量
做法：
①茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
②青椒和西紅柿清洗乾淨后切塊。
③大蒜一部分切片，一部分切末。
④將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
⑤平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
⑥聞到蒜香後放入攥乾水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
⑦放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
⑧出鍋前撒上切好的蒜末即可。
大家可以試着做做啊，很好吃的呢！

lisa_maodou

感觉都很有用呢。。。。每次做出来的茄子，都是黑乎乎的，难得楼主能给出秘方，而且一看，就让人胃口大开。

Warm-love

回复 2# lisa_maodou

呵呵，我也是很不会做饭的人，有时候茄子不知道怎么吃，干脆一蒸，沾着蒜泥吃，既简单，又好吃，后来看到这么诱人做法，就想都试试啊。

schwimmengool

这么多的菜谱，真好，谢谢分享

小禾瑜

我喜欢加鱿鱼丝炒茄子，很香

shaomai

我喜欢肉沫茄子，上次自己做的菜色都可以，就是总觉得差了点什么，今天一看才知道缺的是糖。谢谢楼主！

未末

好图，勾起食欲。

Warm-love

回复 6# shaomai

瓶子

油焖茄子也很好吃，明天吃一个~

NILL

喜欢茄子的口感，不过煮的时候需要用到比较多油， 最后都是油乎乎的。。==

magieJQ

真心油啊，我到是还有一种偏西式的考的。也很好吃，大家可以GOOGLE一下。 叫奶酪焗茄子

水果字母

最后一个好棒，我要去买低筋粉了

by329

好吃的茄子基本都有炸这一步

hemsher

我也爱吃茄子，但是妈妈养生，老是用水煮．．．

Warm-love

回复 14# hemsher
呵呵，自己學著做啊，自己做的東西吃著更好吃啊。