棕榈糖
世界上产糖的棕榈植物约有11个属，多数是从花序上割开后采集其花汁，将花汁经过蒸煮与加工而成食用棕榈糖，如糖棕Borassus flabellifer、砂糖椰子Arenga pinnata等。
棕榈椰花汁
有些棕榈植物树汁或果汁可以直接当作饮料饮用或发酵成酒和醋，如东南亚一带通常将糖棕未开放的花序割开取得的汁液称“椰花汁”，“椰花汁”含糖量约15％，每株糖棕1天可收集3～5L的“椰花汁”，“椰花汁”可直接发酵成酒，也可制成醋，更多的是蒸制成食用棕榈糖。
棕榈椰蜜
智利椰子Jubaea chilensis树干内有丰富的含糖树液，通常在春天砍伤或钻孔采集树汁，每株每年能采270～400L，经煮沸浓缩即得“椰蜜”，可长期保存，只要再煮沸变可供饮用。
别看棕榈糖的包装是棕榈叶子代替的，可是他的手工制作工艺很是精细，每一个叶片宽窄、长短一致，两个叶片呈十字型交叉，彼此穿插镶嵌，折叠的见棱见角，使人看了不由的喜欢。包裹的绳条也都是用棕榈叶子制成的，系的严严实实的，无论如何摆弄都不会松散掉...从外包装上看，无不浸润着民族的、原始的一种符号。
棕榈糖大概都产于有棕榈树的地方吧？棕榈树多生长于热带、亚热带的海岛地方，东南亚一带国家，包括海滨，都有大片的棕榈树，印象中的海滩、棕榈、各色的水果...
在东南亚的柬埔寨，棕榈科植物种植普遍。据说棕榈树从种植到采集棕糖，大约需要15年到20多年，加之棕榈树树干光滑高大，一般人很难攀登和采集，无法实现工业化生产，多是民间手工采集制作，制作工艺极具原始性，民族手工制作的特色非常明显。
柬埔寨人要制作棕榈糖，需要爬上十几米高的棕榈树，采集棕榈树的花束汁液，然后立即用铁锅温火熬制，如果不立即熬制的话，棕榈花束汁液会发酸，也就是变质。熬制的过程就是蒸发掉棕榈花束汁液中的水分，一直熬到粘稠状，如糖稀一般，像蘸糖葫芦的那样的糖稀。在柬埔寨以及领近国家，村寨街边都有自制棕榈糖的锅灶，边熬制边卖，一般还没有凝固，用棕榈叶子当托盘，透着棕榈的叶香，沁人肺腑... |
发表于 2012-7-2 02:13
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发表于 2012-7-2 18:56
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