[转贴] 鸡的N种做法

阎醑

其实，这就是一堆食谱～

1楼电梯：
2＃玫瑰露鸡翅
3＃烧春鸡
4＃姜葱鸡
5＃香酥虾酱鸡槌
6＃香茅鸡柳炒西芹
7＃青柠鸡扒
8＃蒜辣鸡扒
9＃铁板火辣辣鸡翅
10＃白切鸡
11＃蒜香鸡翅
12＃鱼香鸡球
13＃玫瑰霸王鸡
14＃蜜糖焗鸡翅
15＃香蜜咖喱酿鸡翅
16＃可乐鸡翅
21＃水梨炖鸡汤
23＃花旗参石斛鸡汤
24#药膳鸡汤
25＃当归乌骨鸡
32＃花生眉豆鸡脚汤
33＃花胶鸡脚汤
34#日式照烧鸡饭
35＃烧酒鸡
36＃鸡蓉蕨菜羹

阎醑

玫瑰露鸡翅



食谱来源：美好厨房

材料：
鸡翅 2 磅
冰粒及冻水 适量
调味料：(份量随个口味加入)
鱼露
麻油
玫瑰露 / 绍兴酒
胡椒粉

做法：
鸡翅用盐水浸约半小时 (去除雪味)，备用
煲滚水，放入鸡翅煮滚 10 分钟，熄火，焗 10-15 分钟
捞起鸡翅放入大盘中，加入冰粒及冻水浸至凉透 ，隔水
加入调味料拌匀 (最好用手拌匀，轻微按摩一下)
放入冰箱醃过夜，即成

阎醑

烧春鸡


材料：

春鸡
牛油 少许
蕃茜 少许
醃料：

盐
蒜粉
辣椒粉
黑胡椒
做法：

春鸡洗净抹净，加入醃料抹匀，醃约 2 小时
预热焗炉 260 C / 500 F 约 15 分钟
焗盘舖上锡纸，涂一层牛油，放上春鸡
入焗炉以 260 C / 500 F 先焗 35-40 分钟或至熟，上碟
洒上少许蕃茜，即成

阎醑

姜葱鸡


食谱来源：美好厨房

材料：

鸡翅 / 鸡槌 12 只
干葱头 适量
姜 4-5 片
葱段 适量
醃料：

绍酒 / 米酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
老抽 1 茶匙
糖 1 茶匙
麻油 1 茶匙
胡椒粉 少许

做法：

鸡翅洗净，沥干，加入醃料醃最少 12 小时
热锅落油，放入干葱头、葱段及姜片炒香，放入鸡翅炒匀，上盖煮 5 分钟
开盖炒匀，再上盖煮 5 分钟或至熟，即成

阎醑

香酥虾酱鸡槌


食谱来源：美好厨房

材料：

小鸡槌 6 只

醃料：
虾酱 1.5 汤匙
糖 2 茶匙
玫瑰露酒 / 米酒 1 汤匙
酥脆皮：

鸡蛋 1 只
面粉 适量
面包糠 适量
做法：

鸡槌洗净沥干，加入醃料，醃最少 12 小时
醃好后，用清水冲走醃汁，沥干
鸡蛋打匀，备用
鸡槌先沾一层面粉，然后沾上蛋液，再沾满面包糠
热锅落油，中火烧热油，放入鸡槌炸至金黄色，转大火略炸逼出油份，上碟放在厨房纸上再吸走多余油份，即成

阎醑

香茅鸡柳炒西芹


食谱来源：美好厨房

材料：

鸡扒 2 件
西芹 4 条
干葱头 1 汤匙
红辣椒 1 只 (切粒)
蒜粒 1 汤匙
葱花 1 汤匙
醃料：

魚露 1/2 汤匙
糖 1 茶匙
香茅粉 1 茶匙
葱花 1 茶匙
蒜茸 1/2 茶匙
胡椒粉 少许
粟粉 1/2 汤匙
水 1 汤匙
做法：

鸡扒切柳，加入醃料醃最少 6 小时
将西芹的叶子摘去，洗净，用蔬菜刨刨去皮，切段
煲滚水放少许油，放入西芹，煮 3-4 分钟后，捞起沥干
热锅落油，放入红辣椒粒、干葱头及蒜粒炒香，放入鸡柳炒熟
加入西芹炒片刻，最后放入葱花略炒，上碟即成

阎醑

青柠鸡扒

食谱来源：美好厨房

材料：

去皮鸡扒 2 块
青柠 2 个
牛油 1 汤匙
醃料：

辣椒粉 1/2 汤匙
蒜粉 1/2 汤匙
盐 1/2 茶匙
糖 1 茶匙
黑胡椒 少许
生粉 1 汤匙
水 3 汤匙

做法：

鸡扒洗净去皮沥干，加入醃料，醃最少 6 小时
青柠用 1.5 个搾汁，剩余半个切片伴碟装饰
热锅落牛油，放入鸡扒两面煎香至八成熟
转慢火加入青柠汁，把鸡扒两面沾满青柠汁，煎至汁料收干，上碟排好即成

阎醑

蒜辣雞扒


食谱来源：美好厨房

材料：

去皮鸡扒 2 块

醃料：

盐 1 茶匙
糖 1 茶匙
辣椒粉 1 茶匙
蒜粉 (可用蒜茸代替) 1 茶匙
胡椒粉 适量
粟粉 2 茶匙
油 少许
水 2 汤匙

做法：

鸡扒洗净去皮，用厨房纸吸干水
醃料拌匀，均匀沾满鸡扒，放入雪柜醃最少 6 小时
香煎：热锅落油，放入鸡扒，煎至熟透
烤焗：预热焗炉 180 C / 350 F 约 15 分钟，把鸡扒放在焗盘上，入焗炉以 180 C / 350 F 焗 15-20 分钟或至熟 (时间要视乎鸡扒的厚度加减)

阎醑

铁板火辣辣鸡翅


食谱来源：美好厨房 + Yahoo Search

材料：

鸡中翅 12 只
铁板 (可不用)
醃料：

蒜盐 1.5 茶匙
糖 1 茶匙
胡椒粉 少许
生粉 1 汤匙
水 2 汤匙
芡汁材料：

辣椒仔 (份量随个人辣度喜爱加入)
水 1 杯
生粉 2 汤匙

做法：

鸡翅洗净沥干，用醃料醃最少 12 小时
热锅落油，放入鸡翅煎至面表微焦，上碟备用
铁板预热
调味料拌匀，落锅煮至滚起，鸡翅回锅炒匀至芡汁收干，上铁板即成

阎醑

白切鸡



食谱来源：美好爸妈

材料：

鸡 一只 (约 3 磅)
盐 适量
姜葱茸

材料：(把材料拌匀即成)

姜磨茸
葱切碎花
鸡粉 适量
盐 适量
熟油 适量

做法：
鸡洗净，切去头尾及颈部
热锅滚水，放入鸡只煮滚 1 分钟，取出用水略冲洗
另热锅滚水，把鸡放回锅中，上盖煮滚 5 分钟熄火，浸焗 20-25 分钟
把鸡取出，冲冷水至凉透，用盐把整只鸡连内胸抹匀，放入雪柜醃最少 30 分钟，因为雪冻的关系，鸡肉收紧，比较容易切
鸡斩件上碟，食用时沾上姜葱茸，即成

阎醑

蒜香鸡翅

食谱来源：美好厨房

材料：

鸡翅 12 只
蒜茸 1 汤匙
干葱头 1 汤匙
红辣椒 1 只
粟粉 适量
黑胡椒 少许
醃料：

生抽 2 汤匙
姜汁 1 汤匙
蒜茸 1 汤匙
糖 1 茶匙
胡椒粉 少许

做法：

鸡翅洗净沥干，加入醃料拌匀醃最少 12 小时
醃好鸡翅均匀扑上粟粉
热锅落油，中火烧热油，放入鸡翅炸大约五分钟或金黄色，捞起隔油
另热锅落油，放入蒜茸、干葱头及红椒粒炒香，鸡翅回锅，洒入黑胡椒炒匀，上碟即成

阎醑

鱼香鸡球

食谱来源：Uwants Forum

材料：

鸡腿 3 只
姜 2 片
葱花 1 汤匙
蒜茸 1 汤匙
红辣椒 1 只切粒
醃料：

盐、酒、胡椒粉 各适量
芡汁材料：

镇江醋 2 汤匙
茄汁 2 汤匙
豆板酱 1 茶匙
麻油 1 茶匙
糖 1.5 汤匙
鸡粉 1 汤匙
水 100 克
生粉 1 汤匙
做法：

鸡腿洗净沥干切件，加入醃料醃最少 6 小时
将芡汁材料拌匀，备用
热锅落油，放入鸡件，煎熟上碟备用
另热锅爆香蒜茸、辣椒及姜片后，加入芡汁煮滚
鸡件回锅，加入葱花炒匀，即成

阎醑

玫瑰霸王鸡

霸王鸡，又叫葱油鸡，是中国客家名菜之一，也是香港泉章居名菜。为淋上葱油的白切鸡

食谱来源：Yahoo Search

材料：

鸡 一只 (约 3 磅)
葱 2 棵 (原整)
葱丝 半杯
姜 3 片
红辣椒 一只 (切丝)
醃料：

玫瑰露酒 1 汤匙
盐 1.5 茶匙
调味料：

生抽 1 汤匙
胡椒粉 少许
粟粉 1/3 茶匙
蒸鸡做法：

鸡洗净，切去头尾及颈部
把盐抹匀在鸡肚内及外皮面
然后再用玫瑰露酒抹外皮面，其余倒入鸡肚内抹匀
放入姜两片及葱完整的两棵入鸡肚内
热锅煮滚水，放入碟，鸡胸向上，蒸 15 分钟，翻转再蒸 10 分钟至熟
将鸡斩件放碟上，蒸鸡之汁倒入杯中备用
其余的姜切丝、红椒丝及葱丝铺在鸡上，烧滚一汤匙油淋上面
把蒸鸡汁加入调味料煮滚，淋上鸡面即成

阎醑

蜜糖焗鸡翅


食谱来源：美好厨房

材料：

蜜糖 1/2 杯
鸡翅 12 只
醃料：

生抽 1 汤匙
姜汁 1 汤匙
糖 1 茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
生粉 1 汤匙
水 2 汤匙
做法：

鸡翅洗净沥干水份，加入醃料拌匀，醃最少 12 小时
把鸡翅放于焗盘上，入焗炉焗至半熟
在鸡翅每面扫上蜜糖，再入焗炉焗至全熟，即成

阎醑

香蜜咖喱酿鸡翅


食譜來源：美好廚房

材料 :

鸡翅
洋葱
红萝卜
蜜糖
醃料 :

咖喱粉、生粉、糖、蒜盐、水、油 各适量
做法 :

鸡中翅中间的软骨剪开、拆骨，用醃料醃最少 12 小时
洋葱 及 红萝卜 切条状 各酿数条入鸡翅里
入焗炉焗至开始转色时，可扫上蜜糖，再焗至金黄色