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冻豆腐最好消化:营养丰富热量低 烹调一定少油盐

冻豆腐算是最有北方特色的一种豆腐。人们将豆腐放在室外冻上一整夜,再拿回室内化冻,豆腐上出现无数蜂窝状的小孔,柔韧弹牙的冻豆腐就做好了。“豆腐在冷冻后,组织间的水分冻结形成冰。”中国农业大学食品学院副教授何计国表示,水变成冰后,体积会增大,这些冰结晶就把豆腐的网状结构撑大了。最后,被“撑大”的蛋白质冻结变形呈现蜂窝状,就变成我们看到的冻豆腐了。

  冻豆腐最好消化。研究显示,整粒大豆的消化率为65%,豆浆为84.9%,而冻豆腐为95%。豆腐经过冷冻后,蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失,所以冻豆腐也基本具有普通豆腐的营养。此外,冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者理想的减肥食品

  做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋,再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块,放在容器里注入水冷冻,几天后即可食用。冻好的豆腐可以放在较温暖的地方自然解冻,用手把水挤干净,再把豆腐放进清水中,捞出来挤一次,这样可以去除苦味。

  冻豆腐的吃法很多,可以凉拌、炒菜、做汤,也可以做炖菜或火锅涮料。在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时,可在最后放入冻豆腐烧煮5—10分钟,使冻豆腐入味又不至于过咸,还可以吸附肉中的油脂,减轻油腻感。在涮火锅时,也可等汤入味后再涮食冻豆腐。“需要注意的是,烹调冻豆腐一定要减油减盐,因为它天生有吸附的本领,很容易吸附菜肴的汤汁导致过油过咸,稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。”

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鲜花鸡蛋赠送记录

偶也喜欢吃冻豆腐,经常买两盒豆腐,拿一盒做冻豆腐。
自己试着做过,可总有股很重的豆腥味,吃起来也有点酸酸的,厨艺不行。
kuyi2007 发表于 2010-10-8 22:50

把解冻的冻豆腐用开水泡一会儿,捞出压去水,可以去酸味和豆腥味
受教了。经常吃冻豆腐,一直不知道它原来真是豆腐冻出来的
祂使我躺卧在青草地上,领我在可安歇的水边
自己试着做过,可总有股很重的豆腥味,吃起来也有点酸酸的,厨艺不行。
我是南方人。我们这边基本上是火锅或者什么煲才用的上冻豆腐,其他很少看到
忽略不计 发表于 2010-10-5 05:06

我也是,不过家里人偶尔会自己做,很简单的,美味、营养而且能量低
我是南方人。我们这边基本上是火锅或者什么煲才用的上冻豆腐,其他很少看到
人生最痛苦的事情就是追文。。。。最反感两句话1.你不喜欢就不要看不要批评,可以点叉出去啦。2.只是小说啦不要太较真。
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