返回列表 发帖

[转贴] 中秋节教你如何做月饼

本帖最后由 peachdream 于 2010-9-19 00:45 编辑

原料

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.

5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.

pic3.jpg

pic4.jpg (12.18 KB)

pic4.jpg

pic5.jpg (16.63 KB)

pic5.jpg

pic6.jpg (12.77 KB)

pic6.jpg

pic7.jpg (21.26 KB)

pic7.jpg

pic8.jpg (25.74 KB)

pic8.jpg

操作起来难度比较大……
同样只爱吃月饼皮的飘过……
至近至远东西,至深至浅清溪,至高至远明月,至亲至疏夫妻。
月饼模子哪里买啊
原来自己也可以做啊?
月饼好吃,就是热量太大
看起来好像很好吃啊
我也好想自己动手做
我一直觉得会做月饼和粽子的人都很牛
呜。家里没烤箱。做不了啊。
找到原料鸭蛋黄有问题啊。
我只爱吃月饼皮,不爱吃馅儿
怎么看着这么简单啊!!!
看起来太复杂了,咱还是买来吃算了
看起来很棒!不过比起传统的广式月饼,更喜欢刚出炉热腾腾的鲜肉月饼!
真让人垂涎欲滴啊,好像都闻到月饼香味了
自己做月饼好啊,想吃几个蛋黄放几个蛋黄
返回列表