不知道北方的红烧肉怎么做，典型的江南红烧肉（东坡肉）是崇尚入口即化的。五花三层的肉，切大块，过开水，油锅烧化了白糖，肉倒进去，炒，加拍松的姜块，喷黄酒，接着炒，肉的边缘变成金红色，移入砂锅，加水盖过肉，加酱油，水开后转微火，炖3-4个小时，大火收干汁，成了。肥油尽出，带皮的肥肉部分最好吃。
上面那一盘不是这么做的。江南的红烧肉我爱吃，但一直念念不忘的是小时后外婆和舅舅做的，入味，肉有咬头，特别的香。今年机缘巧合又吃到了思念多年的家常红烧肉，还跟舅舅讨教了一番。据说秘诀在用猪油炒肉，不要五花三层的猪腩，肥瘦相间的梅头肉最好，炒得变色时放酱油，加水煮40分钟，加盐再煮20分钟，大火收干汁，红亮喷香的红烧肉，一口咬下去，牙齿切入有弹性的肉，肉汁流出，油香更浓，可以连尽白饭三碗。 |
发表于 2009-11-20 10:49
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