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- 性别
- 女
- 来自
- Sydney
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在所有的粤式粥品里，我想一般人接触得最多的就该是皮蛋瘦肉粥了，也的确好喝。但说实话，我在很多餐馆包括有的以粥为主营对象的店，喝到的皮蛋瘦肉粥都极其一般。我不知道该怎么评论这件事，不知道是厨师的手艺问题还是因为节约成本的关系，不愿意在一碗粥上下功夫。 我认为，煲粥这个看似简单的事情，其实内涵是很丰富的，其所要花费的心思与功夫甚至不比做鲍鱼、鱼翅少。顾客不是傻子，糊弄客人的代价就是店前日渐车马人稀。 有过几次经历以后，我是再也不到外面去喝粥了，尤其是皮蛋瘦肉粥。我可以毫不谦虚地说，我在家煲的皮蛋瘦肉粥，比大多数酒楼、饭店的都正宗，好喝。 聪明的你，如果你也想试试在家煲皮蛋瘦肉粥，就跟我一起做一次吧，保证不让你失望。
皮蛋瘦肉粥原料:
东北大米 泰国香米 无铅皮蛋 香葱 姜丝 盐 鸡粉 通脊 胡椒粉 生抽
皮蛋瘦肉粥制作方法:
1、在米的选择上，个人觉得东北大米与泰国香米混合煲出来的粥最好。但这个因人而异，用单一的米也是可以的。但我不推荐用免淘米。超市卖的免淘米都是经过抛光的，米的精华尽在表皮，这一抛光，米中的营养无疑会失去很多。 2、将东北大米与泰国香米按1：1的比例放入小盆中，然后淘米。淘米切忌太使劲，只要做到无浮尘、无杂质也就可以了。然后把淘好的米控干水分，加入少量色拉油混合搅拌，放上一个小时左右。
3、取一个保温性良好的砂锅，将米和等比例的水（米和水的比例建议为1：5）放入砂锅后开小火。等砂锅呈全热状态后开中火。
4、水煮开后，改成小火继续熬，注意，其间不要让水溢出来并且慢慢盖上盖子，但不要完全盖住。约30至40分钟后一锅好粥就煲好了。要领是在煲粥的过程中尽量不要去翻搅。
5、煲粥的同时，我们可以加工其他原料。将一小块通肌用水洗净，然后放入开水锅中煮熟。煮熟后取出，放在一旁晾凉。
6、皮蛋剥皮，切成半个小指肚大小的粒，待用。香葱切成葱花。
7、煮熟的通肌此时应该已经凉的差不多了，那么现在开始就貌似是细活了。切记，一定要顺着通肌的纹路走向，用手撕成细丝。（很多店家都是直接用刀切的肉丝来代替手撕。我想，如果你喝过用手撕成肉丝的皮蛋粥后，就能深刻体会刀切肉丝的不靠谱了。）
8、将手斯熟通肌丝放入煮好的白粥内，开小火继续熬约5分钟，加入皮蛋粒。用勺子轻轻搅拌。
9、5分钟后，瘦肉丝、皮蛋与白粥的味道已经基本融合在一体了，此时依个人口味加入适量的盐和鸡粉。出锅，将皮蛋瘦肉粥盛在碗内。
10、碗中的皮蛋瘦肉粥上可以撒些香葱花、姜丝和胡椒粉，提味。也可以撒上几滴生抽，个人觉得加入生抽后，其味道更佳。当然，有条件的还可以加上少许薄脆，就更地道了。
PS：如何选购皮蛋？
目前市面上有售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋甚至还有鹌鹑蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，要注意是否有质量认证标志，尽量选择无铅皮蛋。铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。 传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及包装盒上的保质期限。 |
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发表于 2009-7-9 22:37
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，试过自己煮，皮蛋和肉和米一起放，煮出来米是米水是水的完全不凝固，原来应该快煮好了再放啊
