[转贴] 四川腊肉

kindle

四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。

这种腊肉其实很简单，总共需要20多天就可以吃上。

    选肥瘦均匀的五花肉，条越宽越好，洗净以后晾干待用。
    用干净的锅把花椒用小火炒干一下，然后稍微捣碎，冷却待用。
    再把粗盐小火炒至变黄，然后冷却待用。（盐和花椒的比例大概2：1）
    把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面，放入保鲜袋，放在5-10度的环境里，可以是冰
箱冷藏，或者冬天时的车库。
    每天翻动袋子，并且揉一揉，让肉的每个面都能吸入味道。
    这样腌10天后取出，用绳子吊起来风干。风干的地方最好通风透气，这样吊7-10天
至肉缩水大概15-25%。







接下来就是烟熏，我这里外面冰天雪地，只好买了indoor smoker box在室内灶台上熏
。熏用的是hickory （山胡桃木），两条五花肉，用2汤匙木屑，中火熏45分钟就好了
。色泽诱人，烟熏的香气很像四川的腊肉。熏好以后可以先蒸15分钟，然后切片直接吃
，或者 切片和蒜苗辣椒炒着吃。

happybug

真想尝一尝啊，看着那么好吃的样子，口水啊

newflower888

Wow, I wish to be your neighbor

okice

流口水了

TeasedByWS

一看就挺好吃的呀

xihuan

不太喜欢……

夜羽小晓

现在腊肉快熏制得差不多了。
前段时间我们这里……………………每日出门到处都是烟雾弥漫，能见度没百米吧可能，家家都在熏腊肉香肠……

leavingsmile

楼主估计人在外国。有种专门烟熏的smoker box的。

provel

只好买了indoor smoker box在室内灶台上熏
。熏用的是hickory （山胡桃木），
怎么熏？架起材烤吗？完全不明白

Arielbaby

前几天买了湖南的腊肉，我吃着还不错，很喜欢那股烟熏味道，但是我妈妈很不喜欢，说那种味道怪怪的。

地方特色出了地方，并不是能被所有人接受。


所幸我的接受能力很好，只要不是太奇葩，都能接受。

look4look

回复 21# emerald.1


    我试过晚上用电风扇吹，白天放冰箱。也试过直接在冰箱里吹。效果都不错。

Gulong2014

多诱人呀，一定会照着做一下

emerald.1

我这里湿热，放外面绝对风不干，估计马上发霉，有什么好办法吗？冰箱不通风估计也不行。

喻落颜

其实可以用生酱油浸泡二十天，那个腊肉也好吃哦～我妈去年给我弄了些了，超好吃～大家可以试试。另外这种材火熏的腊肉确实好吃，但是外面那层灰好难洗T_T

qq1988ivy

话说北方经常雾霾，挂阳台一天一层土，到时候光洗也够费时间废水的，对于懒人来说，还是买吧。