家庭常用的煲汤秘诀

蓦然回首99

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2012-3-11 10:56

1、煲汤时间越长，汤越有营养？其实不然，长时间加热会破坏维生素；
2、煲汤时，先大火，再中火、最后小火；
3、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水；
4、鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣；
5、忌过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。

红帆

好像我家煲汤做多一个多小时，中间还会掀开盖子看看

rosemary2012

为什么不能开锅

ledaandswan

我一般喜欢晚上放上各种米，第二天早晨起来喝

barbamama

回复 16# chenxiangmulian

这就看你的重点在哪里了，如果想吃肉的话可以捞出来，淋上一些酱汁，就有滋味了，汤还是照样好喝。

chenxiangmulian

最后加盐，要是肉汤的话，汤会进味可肉就难以入口了

barbamama

高压锅烹调又营养又节能，就是口感照小火煲汤（尤其是用砂锅）差太多了，砂锅真无敌啊！

929652978

经常用高压锅炖汤，又快有炖的透

angel_lulu

用当然是砂锅好了～但是呢电热堡的话方便，用高压锅最不好了，还有，中间的时候最好不要开锅，更不要加水。煲汤我最爱了。

方方2010

那个用电热煲煲汤好,还是用砂锅煲好

幽幽

不会的，我曾用电热紫砂锅炖牛肉，炖了四个小时，水也没见少。

wawa_288

广东人的老火汤都常常煲上几个小时的，煲汤一般用比较高的陶瓷制的汤锅，加足料加足水，先大火烧开，再用最小的文火，煲上几个小时，中途也不用加水的。

云解有情

我觉得也是，不加水不得烧干了啊

lindada

煲三个小时 多么密封的锅也都烧干了吧 在不允许加水的情况下

qrio

鸡汤，排骨都要煲3小时啊，我一般就煲一个多小时。