本帖最后由 rosemary 于 2011-11-12 10:16 编辑
鲅鱼饺子的制作过程：
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1，一条约2磅左右鲅鱼。在国外可以买到的有：Sierra Mackerel 或Saba Mackerel
2,其他准备材料：白胡椒，香油，盐，花椒水，啤酒，姜，五花肉，小葱，韭菜（忘照进去了）
3,先打一个蛋清和面用，这样饺子熟了以后不互相粘连（适用于各种饺子皮儿）
4，把蛋清和在面里（面约一磅），放在那里醒着
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片
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原
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5，准备馅儿：
1）将鲅鱼平放在案板上片成两半，用勺子将鱼肉刮下来，去掉鱼皮，用刀背儿将鱼肉剁成泥放在盆里一个方向使劲打，边打边加青岛啤酒（用于去鱼腥）直到一罐全倒进去，此时鱼泥已经是半流质状
2）五花肉只需要放一两左右，将一两的五花肉剁成馅儿（泥），并且边剁边加入适量花椒水，剁好后倒入盛鱼泥的盆里
3）在盆里加入适量白胡椒，盐，香油，葱末，姜水
4）把韭菜切碎到入盆里
5）拌馅儿
6， 和馅儿时面已经醒好了，杆皮儿
7，好诱人的馅儿
8，包好喽，看这边儿小肚子圆的大馅儿饺子好吃极了！
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发表于 2011-11-12 11:12
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发表于 2011-11-12 14:39
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