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街头“煮玉米”为啥这么甜,专家提醒当心添加剂

【导语】

    夏末,正是玉米大量上市的时节,大街小巷叫卖煮玉米的声音此起彼伏,玉米的价格从1.5元到3元不等,生意十分兴隆。街头“甜玉米”为啥这么甜?有人提出质疑,这么甜的玉米可能是在蒸煮过程中加入了某些食品添加剂,不可能是纯种的甜玉米。那么街头所售卖的这些所谓的“甜玉米”,到底是添加剂玉米还是甜玉米品种呢?这一期的《民生实验室》将揭开这一谜团。


  【科技解答】

  糖精危害到底有多大

  据百度百科,糖精钠是最古老的甜味剂。于1878年被美国科学家发现。甜度为蔗糖的300倍到500倍,但它不被人体代谢吸收,在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差,有后苦,这使其应用受到一定限制。

  糖精钠是有机化工合成产品,是食品添加剂而不是食品,除了在味觉上引起甜的感觉外,对人体无任何营养价值。相反,当食用较多的糖精时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。由于食用糖精对人体健康有害无益,所以西方一些发达国家都对糖精严格控制使用,其控制标准一般为不超过消费食糖总量的5%,且主要用于牙膏等工业用途。


  什么是真正的甜玉米

  据百度百科,甜玉米又称蔬菜玉米,是玉米的甜质型亚种。甜玉米是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类。甜玉米在中国也有栽培。植株较矮,果穗苞叶上有旗叶。子粒淡黄或乳白色,胚较大,乳熟期子实柔嫩、味美,富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质等。

  记者采写该稿件的过程中,也曾走访了农贸市场的一些玉米批发户。在他们的认知里,并没有甜玉米与普通玉米的概念。据他们反映,没有顾客会问他们“甜玉米”有没有?怎么卖?“每天在市场上要批发出售十多袋苞米,基本上都是卖给了那些在大街上煮苞米的小商贩。很多人问为什么煮不出路边小摊那么甜的苞米。其实都是一样的苞米,含糖量是有限的,再甜也甜不到那个程度,肯定是往里加糖精或香精了呗。”南市场的一苞米批发户对记者说。


  【实验目的】:检测街头小商贩所卖的煮玉米是否为用糖精水煮熟。

  【实验材料】:在太原街时尚地下商业广场买到的甜玉米一根(很多人反映这里买到的玉米非常甜);小北街附近市场商贩售卖的甜玉米一根;某快餐店所买到的玉米一根;

  【实验地点】:沈阳农业大学园艺学院生理实验室

  【实验人】:沈阳农业大学园艺学院在读博士 刘爽

  【实验器材】:721分光光度计;沸水浴锅;烧瓶;酒精灯;试管若干;烧杯

  【实验药品】:纳氏试剂(利用碘化汞和碘化钾按在碱液中配得);浓硫酸1∶1;双氧水;硫酸铵

  【实验原理】:糖精钠和钠氏试剂能产生化学反应生成黄色物质,再利用分光光度计捕捉颜色变化来确定糖精钠的含量。(吸光值为正数时说明可能含有糖精钠)


      【实验过程】

  一、样品处理

  将几组待测玉米除去蛋白质和脂肪,之后将样品分别装入事先标号的烧杯中。分别在烧杯中加入无水乙醚,将样品中的糖精钠提出。然后将烧杯放入沸水浴锅中将乙醚蒸干,再向残渣中加入0.02mol/L的氢氧化钠溶解残渣。然后加入硫酸溶液进行消化反应,在微火上加热后,当样品略微变色时,加入30%的双氧水继续加热10分钟左右待用。

  二、参照液配制

  1∶1的硫酸0.5ml和钠氏试剂5ml混合后制成标准溶液作为参照液。

  三、样品比色

  将处理过的样品分别加入5ml的钠氏试剂,放入比色皿中与参照物进行比色,得到数据后记录备用;


  【结果与分析】

  通过测定得到数据列表如下:

  样品 吸光值

  太原街购得玉米 0.1887

  小北街购得玉米 0.0134

  快餐店购得玉米 0.0169

  太原街购得的玉米吸光值较大,说明该玉米中含有糖精。其余两种数值虽然也为正数,但考虑到实验有可能产生的误差,数值基本可以忽略。


  【结论与讨论】

  “玉米中有一个品种为甜玉米,其果实的含糖量较一般的玉米较高,在品尝时能尝到淡淡的甜味,但像这种舔表面就能尝出甜味的却不太可能,这种很可能是加入了其他的添加剂。你仔细品一品,用糖精的甜玉米甜过之后还有一点苦味。这也是糖精的特点,消费者购买时可以仔细分辨。”刘爽告诉记者。


  甜玉米添加剂,卖得老火了

  【记者跟进】

  记者来到和平区南四马路的食品添加剂一条街,在这里销售着各种各样的添加剂。在一家规模比较大的添加剂销售店里,记者一眼就看到了瓶装的玉米香精,它是一种透明的液体,被装在深褐色的瓶子里,每瓶售价35元。“街边儿上卖苞米的几乎全从我们这儿买这种香精,苞米刚下来的时候,一天能卖出去四五十瓶呢。”

  随后,这名店员还给记者推荐另外一种粉末状的玉米香精,记者贴到鼻子上闻一闻,果然透出一股玉米的味道。“这个不仅能增味儿,还能加色,一瓶45元。用这个煮苞米,看上去嫩黄嫩黄的,特别好。”这名店员说。推荐完了玉米香精之后,这名店员又给记者配了几种添加剂,都是在煮苞米的时候添加的,说是搭配使用效果更好。配料表上大多有糖精钠、甜蜜素和鲜奶精三种。



2011年09月01日 10:37 来源:沈阳晚报   
(见习记者 仇家奇 记者 陈扶宜 实习生 赵艳婷 马佳宁 摄影 仇家奇 )
http://www.chinanews.com/jk/2011/09-01/3299130.shtml
我一直觉得外面的很甜  不过 还好很少吃
还是自己买了煮来吃吧
吃什么都不安全了
偶尔发表个意见,千万不要理我!
只能感嘆食品安全誰來把關?
以前经常吃,现在都不怎么吃了
我很爱吃玉米的。
我是不会吃外头的煮玉米的,感觉一点都没有家里自己烧的好吃啊
瓶邪最爱,我又相信爱情了^_^
什麼東西也不安全
有可能晚些連自給自足也有危險了
泥土會有XXXX
总而言之,质检局就是光吃饭不干活
A spaceman came travelling on his ship from afar
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