受訪專家/
南方醫科大學中西醫結合醫院內分泌科 韋莉萍教授
中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任 陳超剛
豆漿粉vs鮮磨豆漿
用豆漿粉衝一杯豆漿，只需花費一兩分鐘，就能品嘗到一杯香濃的熱豆漿，省去自制豆漿的“泡”、“打”、“煮”等復雜工序，省時方便。
專家點評：豆漿粉含有防腐劑、輔料，以及大量蔗糖，而大豆本來是不含蔗糖的。從營養價值上看，豆漿粉明顯低于黃豆粉，100克黃豆含蛋白質35克、脂肪16克、碳水化合物34克（主要是低聚糖與膳食纖維）；而100克豆漿粉含蛋白質11克（是黃豆的1/3）、脂肪5克（是黃豆的1/3）、碳水化合物70克（是黃豆的2倍，主要是糖漿，僅有少量的膳食纖維和低聚糖）。因此，如果有足夠的時間還是建議飲用鮮磨豆漿。
速凍餃子vs鮮包餃子
包餃子？太麻煩了！工作忙碌的白領們多會選擇速凍餃子，從冰箱取出放進鍋裏，就能品嘗到美味的餃子。
專家點評：理論上說，速凍餃子和鮮包餃子從營養價值上應該沒有太大的區別，因為食品中的營養分子和水分子，在速凍的條件下維持不變。
許多人認為速凍餃子中的蔬菜營養會大量流失，其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養，但前提必須是蔬菜的原料從採收到速凍要控制在4－10小時以內，才不會丟失蔬菜中的營養。還有，速凍食品應該是吃多少，從冰箱裏拿出來多少。因為速凍食品一旦離開了低溫環境，營養也會逐漸流失，即使把它再放回冰箱裏，也不可能達到當初速凍時的最初狀態了。
方便面vs普通面條
相信每位白領家中都會儲備方便面。不想煮飯時來一包，工作繁忙時來一包，夜深肚餓時來一包……
專家點評：新鮮面條的主要營養成分有蛋白質、碳水化合物和水溶性的B族維生素等。而油炸方便面中由于經油炸，不僅導致水溶性維生素損失，還會產生苯並芘致癌物，同時會導致脂肪攝入過多。
油炸方便面的面餅含油脂通常在16%~20%之間，蛋白質含量不超過10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質，它們來自于面粉。不過，除非額外添加，經油炸之後，成品中的維生素和礦物質含量低于新鮮便條的含量。
從營養學的角度，不要經常以方便面作為主食。
脫水蔬菜vs鮮蔬菜
工作太忙沒時間去菜市場？想吃蔬菜又不相信外賣？這時白領們會選擇脫水蔬菜，不僅口感與新鮮蔬菜相比無太大的差異，而且還能儲存更長時間。
專家點評：蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。人體必需的維生素C、維生素A多來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種對健康有效的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
而脫水的蔬菜雖然與鮮蔬含同等的高纖維，但脫水蔬菜幾乎沒有維生素C，同時也會造成其他維生素和礦物質的流失。所以，脫水蔬菜不能代替新鮮蔬菜。
罐頭肉（或火腿腸）vs鮮肉
除了方便面，白領們的家裏也常常備有罐頭肉，以防對“肉”的不時之需。
專家點評：罐頭肉在加工過程中，加入了淀粉和其他輔料，同等量的肉罐頭不能代替等量的新鮮肉類。
火腿腸保存和食用都很方便，外觀及口感也很好，但是其營養品質遠不及鮮肉，而且含有亞硝酸鹽等多種食品添加劑。
果味飲料vs水果
夏天，許多人都喜歡喝果味飲料，酸酸甜甜，而且很多都標榜富含維生素。
專家點評：水果含有豐富的膳食纖維和維生素等人體必需的營養素，而果味飲料的成分主要是白砂糖、酸度調節劑、磷酸鈣、增稠劑、橙味食用香料、著色劑（檸檬黃、落地黃）等食品添加劑，根本不含天然水果的成分。
濃縮湯料vs鮮湯
想喝老火靚湯但又沒時間沒精力去煲？許多白領會選擇用濃縮湯料，只需將小小的一塊湯凍加在水裏，在短時間內就能品嘗到美味濃湯，何樂而不為？
專家點評：可以肯定的是，方便湯料並不是從牛肉或海鮮的湯中提取的天然成分，濃縮湯料的配料表裏寫有增味劑、食用香精、增稠劑、酸度調節劑等，這些成分都是食品添加劑，用來形成鮮香味道。
但不論是海鮮口味還是牛肉口味的濃縮湯料，其中基本不含海鮮或牛肉成分，只是用各種食品添加劑模擬海鮮或牛肉的味道。其營養品質，與用天然食物熬制的雞湯、骨頭湯、牛肉湯等不可同日而語。
根據濃縮湯料的營養成分列表可以發現，它含有較多的鈉（鹽），所以，使用濃縮湯料時，最好不要加鹽或少加鹽。否則容易造成鈉攝入超標，對防控高血壓不利。
2011年08月09日 19:25:07 來源： 羊城晚報 編輯：陳曉宇
陳學敏、潘英媛、陳芳、王海芳
http://big5.xinhuanet.com/gate/b ... /09/c_121836333.htm |
发表于 2011-8-10 04:30
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