[转贴] 整理排骨的各种做法

lovexin0611

土豆烧排骨

原料：排骨６００克，土豆300克，青椒一个，葱5克，姜5克

调料：白糖４茶匙（２０克），老抽１汤匙（１５ml），生抽２汤匙（３０ml），料酒２汤匙（３０ml），盐１茶匙（５克）

步骤：
1：土豆，青椒，葱，姜备用　

2：土豆去皮后，切滚刀块，青椒用手撕成小块

3：排骨放入锅中加冷水煮开，去掉浮沫，盛出。

4：锅中放少许的油，倒入排骨，翻炒至出油

5：放入土豆

6：加入其他的调料及水，水要没过土豆和排骨

7：用大火煮开，中火煮至汁将干时，放入青椒，即可出锅

weic

刚刚喝了排骨汤，炖了两个小时，美味呀

anan19820506

看上去就很好吃的样子啊

llnjess

我只做高压锅的红烧排骨，省事又简单。

laver

作为一个肉食动物，此帖很有用～～

lovexin0611

橙汁排骨

原料：排骨 6根、鲜橙 2只

调味料：盐少许、生抽少许、砂糖1匙、淀粉1匙

步骤：
1：排骨洗净后抹干水分，用少许盐、生抽、淀粉、植物油拌匀，作基础腌制

2：橙子洗净后，用刀刮出少许外皮（勿有白肉），切丝，泡在清水里备用；两只橙子榨出橙汁备用

3：不粘锅放少许油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至两面金黄

4：倒入鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟

5：最后用锅铲轻轻翻匀，收汁

6：将排骨起到盘子上，再把汁淋上，洒上橙皮丝即可

lovexin0611

蜜汁烤排骨

原料：猪肋排500克  大葱1段  姜1小块  大蒜3瓣

调料：排骨酱3汤匙（45ml）  料酒2茶匙（10ml）  盐1/2茶匙（3克）  白糖1/2茶匙（3克）

步骤：
1：先将肋排洗净沥干后，用厨房纸巾擦干，斩成约10cm长的段。并将大葱切丝，姜切片，大蒜拍碎。

2：将排骨酱，葱，姜，蒜，料酒，盐，白糖放入碗中搅拌均匀，成为腌制排骨的酱料，然后将排骨放入酱料中搅匀，盖上盖子（或保鲜膜）。放入冰箱腌制6小时以上使其入味。

3：烤箱预热5分钟。趁着这个时间，在烤盘内铺上一层锡纸，放在烤箱的最下层。然后将排骨放在烤架上，放于烤箱的中层，以200度的温度，烤约30--40分钟左右即可。

lovexin0611

排骨炖年糕

原料：肋排 年糕 藕 香菜 葱 姜 蒜

调料：花雕酒 生抽 老抽 番茄沙司 叉烧酱

步骤：
1：排骨斩小块；葱姜蒜处理干净；香菜摘清洗净；藕切条。

2：锅内热少许油，加入葱姜蒜爆香。

3：加入排骨翻炒。

4：加入适量花雕酒，继续翻炒至排骨变色。

5：加入年糕和藕条。

6：调入适量生抽。

7：调入适量老抽。

8：调入适量番茄沙司。

9：调入适量叉烧酱。

10： 加入适量水基本没过食材。

11：将调料翻炒匀，铺上适量香菜，转中小火加盖焖炖至年糕软糯，汤汁浓稠即可。

lovexin0611

荷香蒸排骨

主料：排骨

辅料：干荷叶提前温水泡开, 鲜香菇

调料：盐,蚝油,酱油,料酒,色拉油, 小碗葱丝、姜丝、胡椒粉、白糖小碗、水淀粉小碗


步骤：
1：葱姜切丝

2：将荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗中；

3：香菇洗净，切成丝备用；

4：将排骨用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的蒸盘碗内，加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好，撒上香菇丝、葱丝、姜丝。

5：拌匀加入水淀粉将荷叶包好。

6：入蒸锅蒸20分钟取出即可。

nishirucikuaile

很实用的方法，谢谢楼主推荐。

hillka

我除了蒸和糖醋外就……要學習一下

yeyeshengge

现在肉太贵，排骨更贵，吃不起了。

黑猫一只

多谢楼主~加个照片会更美哦╮(╯▽╰)╭

julianqueer

多谢LZ了，回家烧烧试试看~

lovexin0611

酸菜炖排骨

材料如下：

猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克

步骤：
1、酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；

2、排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；

3、再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；

4、最后码上五花肉，沙锅加足清水；

5、加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；

6、最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。