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jjwxc

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发表于 2011-3-27 19:49 | 只看该作者

[转贴] (转) 不用烤箱的月饼--彩色冰皮月饼（另附奶黄馅和抹茶馅的做法）

本帖最后由 jjwxc 于 2011-3-27 23:49 编辑

转自：http://home.meishichina.com/space-245969-do-blog-id-112297.html
图片排版稍作改动，呵呵，我很喜欢吃奶黄馅和抹茶馅。

     往年的中秋，很少听说冰皮月饼，今年连商场都在卖，说明大家同样的中秋希望品尝到不一样的月饼。我也来凑个热闹，贴出我做的冰皮月饼，沾沾过节的喜庆。
  
材料：
糯米粉30g，粘米粉12.5g，澄粉30g，糖12.5g，炼乳30g，牛奶100g，调和油15g，奶黄馅300g，抹茶馅250g
(我用的是50g的模具，这个量能做8个冰皮月饼)
1.jpg

步骤：
1、除了馅料，其余原料调成面糊，静置10分钟，隔水蒸15-20分钟。
2、冷却后充分揉匀，饼皮和馅的比例1：1，分割成25g的饼皮，25g的馅料搓成小球备用。
2.jpg

3 把小球按扁，擀圆，中间厚周围薄，用上推法包入馅料。再放入模具定型。
彩色的饼皮，是7、8g的抹茶和奶黄面团，10g的白面团相互按压而成（如图3）
3.JPG
4.jpg

5.jpg
冰皮月饼的原料都是熟的，做好就能吃，冷藏一夜口感更好。
制作冰皮时，如果粘手可撒些熟糯米粉或糕粉，但不能多，否则成品就没晶莹剔透的
感觉了。

奶黄馅的材料：鸡蛋2个 澄粉40g 吉士粉20g 牛奶90g 黄油50g 糖50g
做法：
1、黄油室温软化打滑分次加糖搅拌均匀，再分次加鸡蛋加牛奶、澄粉和吉士粉搅成面糊。
2、隔水大火蒸10-15分钟，蒸时每5分钟搅拌一次，成固体后关火放凉。
3、凉透后，戴上一次性手套把馅揉10分钟即可。
这个馅料做好后称是318g


抹茶馅的材料：牛奶80g 黄油20g 白糖50g 熟面粉（中筋）80g 熟糯米粉40g 抹茶粉5g
做法：
1、黄油微波成液体，倒入盆中，加牛奶和糖拌匀。
2、筛入熟面粉、熟糯米粉和抹茶粉，用手揉成团即可。
因为面粉和糯米粉是炒过的，此馅料超香。做好后称是262g
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xiaohuayuan

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41#
发表于 2012-2-25 13:04 | 只看该作者
材料没一个好卖的，，而且不好做
书版：如果我的更文有需要删除的重复章节等问题，请私密我告知，不要在“通知”我，占版面太多，黑压压的

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nancyxlx99

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40#
发表于 2012-2-17 22:22 | 只看该作者
看着有点复杂。

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huayin

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39#
发表于 2012-2-17 12:16 | 只看该作者
看着很棒，跟买的一样

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jmzlove

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38#
发表于 2012-2-17 07:52 | 只看该作者
麻烦，还要模具啊

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美之源果粒橙

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女 
37#
发表于 2012-2-17 06:24 | 只看该作者
（¯﹃¯）口水，想吃~~~~

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美之源果粒橙

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36#
发表于 2012-2-7 08:37 | 只看该作者
（¯﹃¯）口水，好想吃啊...

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jienyonline

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35#
发表于 2011-9-29 06:08 | 只看该作者
感觉这样做出来的月饼不好吃啊

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jienyonline

Rank: 4
34#
发表于 2011-9-29 06:06 | 只看该作者
把月饼放在冰箱里冷藏一段时间，出来的口感和冰片月饼差不多吧

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xiaohuayuan

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33#
发表于 2011-9-16 23:34 | 只看该作者
就很强大，但是看着就好了
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zhangmingx

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32#
发表于 2011-9-12 20:37 | 只看该作者
很漂亮，没吃过，不知道为什么总觉得它的制作过程让我觉得脏脏的，不敢吃。还是比较信赖高温过的东西。

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木婴の云

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广东 
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发表于 2011-9-5 08:51 | 只看该作者
好想试一下做~~

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神马都是浮云

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30#
发表于 2011-9-4 23:39 | 只看该作者
好像有点麻烦啊。

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yeyeshengge

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女 

活力新人评论员博客人气王原创作者精华帖主
29#
发表于 2011-9-4 18:20 | 只看该作者
又到了中秋吃月饼的时节了啊。

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xihuan

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来自
山东 
28#
发表于 2011-9-4 05:48 | 只看该作者
我都想自己做了，买的又贵又不好吃，关键是还不放心……
至近至远东西，至深至浅清溪，至高至远明月，至亲至疏夫妻。

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