偷懒的家常菜第二集（加了冬日韩国版牛肉锅）

xyinjapan

偷懒的家常菜第一集在这里：

http://www.yayabay.net/forum/vie ... hlight=%CD%B5%C0%C1

1. 不是金枪鱼刺身， 胜似金枪鱼刺身的牛油果.

爱吃寿司的都晓得牛油果卷： 呶， 这个样子：




牛油果里富含健康脂肪， 日本人爱说， 熟透了的蘸酱油吃起来像金枪鱼里的大Toro（最肥美的那一块）. 我常常早晨买了牛油果卷当早饭吃， 晚上么， 如果家里正好有熟透的， 那便是非常下饭的小菜--



做法很简单： 熟透（一定要熟透！）， 发软的牛油果一切两半， 一手握住有核的半边， 菜刀笃的一声， 切进牛油果核， 轻轻左右一转， 果核就可以拔出来了. 之后用一只调羹， 一勺一勺的挖出来， 盛在小碟子里， 浇上酱油. 非常下饭. 满口都是脂肪的肥美. 并且据说这个脂肪可以降低胆固醇，好处多多.

酱油么， 我再罗嗦一次： 小火焰推荐的美味栈古法头抽～.

weic

还是牛肉锅最简单的

zx1104

很好啊，多推荐点美式菜

风清云淡

牛肉锅中的牛肉应该很薄吧，不然几分钟时间可炖不熟。看来是一种偏甜的味道。

xyinjapan

被Maybe的白菜烧鱼提醒了一下--我最近用上面提得那个bu版多宝鱼的法子， 烧了一锅多宝鱼汤锅：

总之那天家里冰箱里剩了各种蘑菇（金针菇平菇蟹腿菇等等）， 但是没有西红柿, 我就开了一罐番茄罐头 （美国到处有卖， 也便宜）,　结果多了好多西红柿的汁水，　所以我索性把所有东西倒进去乱炖， 最后把用盐爆腌过的多宝鱼放进去， 加盐及糖（中和酸味）， 放香菜碎碎起锅， 也蛮好吃的， 酸甜咸鲜.

心评

俺吃牛油果老觉得有些腻。

游心于无穷

咦， 您在这里， 还是斑竹！　失敬（笑）．　这个我本来用来烤盐腌三文鱼的，　我也不知道下面那个是什么板。。。
xyinjapan 发表于 2011-1-6 21:46

这边小说比较多嘛。

xyinjapan

咦， 您在这里， 还是斑竹！　失敬（笑）．　这个我本来用来烤盐腌三文鱼的，　我也不知道下面那个是什么板。。。

游心于无穷

三不，烤蘑菇下面那块白色的版是“炭烧”版吗？

xyinjapan

4. 冬日韩国版Sukiyaki （牛肉锅）

为了把偷懒事业大力的进行下去， 不良主妇bububu今天买了一本冬日吃锅子的菜谱， 鸡肉丸锅， 泡菜锅， 白身鱼锅， 蘑菇锅种种不一， 我看着尚不知情的庄， 得意的偷笑了一会儿： 这个尚未结束的冬季你可有的吃各式汤锅了.

冰箱里有剩的牛仔骨， 火锅用的肥牛. 我统统拿出来， 用： 两大调羹苹果汁（家里正好有苹果cider）， 两勺糖（韩式牛肉放糖总没错的）， 两勺酱油（尽量用头抽吧）， 麻油和压碎的 芝麻（我没放， 我过敏）， 切的碎碎的两瓣蒜（韩式牛肉放蒜总没错的）. 搅在一起， 把牛肉放进去腌着.

这时候把韭菜， 葱和胡萝卜切长丝（我没有韭菜， 便用了青葱和西兰花）， 把香菇切片， 我没有香菇， 用了Crimini菇， 家里正好有烤鱼的搪瓷架子， 我便把蘑菇加上去烤了一烤（完全没必要， 我烤着玩的--庄说有烟熏的味道还不错）.

这时候， 用芝麻油把平底炒锅擦一遍， 把牛肉和蔬菜码上去， 干煎（我把美味的腌料也倒进去了）， 煎到有点焦了， 就把一碗高汤（我用白水化了一块牛肉汤料）倒进去， 顺手又放了半袋年糕，又加了一些烈酒（美国的牛肉有味道），  煮三分钟， 出锅.

就是这个样子的：




卖相没有那菜谱上印的好看， 味道是不错的， 西兰花煮的烂烂的， 年糕弹牙， 牛肉就是韩式烤肉的味道. 好玩的是， 青葱非常好吃， 所以我疑心， 要是有韭菜肯定也不错. 庄抱怨有点咸了， 我想， 如果没有把腌牛肉的汁水倒进去， 也许正正好.  虽然我不觉得咸（我吃得挺咸的....)

又及， 苹果汁很重要， 牛肉最后有股清甜的水果味道.

烤蘑菇的样子...

xyinjapan

3.  又见多宝鱼

之所以说“又见”， 是因为我前一阵子好像已经写过一个法子， 贴在这里：

http://www.yayabay.net/forum/vie ... =%B0%EB%C0%AD%D7%D3

上面的这个虽然好吃， 但是不符合“偷懒”的家常菜标准， 我因此又试验的一种更方便的法子：


这个多宝鱼是Trader Joes买回来的速冻鱼块儿， 头天放进冰箱的保温箱里解冻， 第二天拿出来， 用水冲冲， 然后两面拍些盐和胡椒粉， 放在边上腌着.

这时候我们切菜. 我这个是跟墨西哥菜Veracruz Fish Filet （维拉克鲁兹鱼片）学的， 不过更容易，原版是由洋葱， caper （续随子？！）, 橄榄和西红柿切丝煨出的鱼汤， 好下饭--可惜我按着这个这个Food Network提供的菜谱做出来， 觉得不怎么入味， 没有我们在墨西哥吃得好.

http://www.foodnetwork.com/recip ... z-recipe/index.html

墨西哥版的照片：




我这道多宝鱼， 姑且起名叫bu版维拉多宝鱼（爆）， 也用洋葱，两瓣蒜， 一小块姜，  还需要两个熟透的西红柿（我拍的这张只有一个西红柿--那天纽约暴风雪， 我断粮了）,

洋葱切小方块， 蒜切碎碎的， 姜切片（庄吃到姜会惨叫， 吓死人）, 熟透透多汁的西红柿切丁.

用平底（不沾）炒锅 （我用的是德国的Gastrolux ), 烧热油， 把洋葱和葱姜滑进去炒香， 炒到洋葱快透明的时候， 把西红柿放进去炒到出汁， 趁着锅底有汁水， 把腌好的多宝鱼平平的放进去， 正面烧一会儿， 翻过来烧一会儿（可以盖盖子）， 放盐， 出锅.

(在这里我作弊， 会倒一点儿日本产的白色Dashi进去， 鲜的很, Dashi汁水是Bonito鱼熬出来的， 很咸鲜， 没有就算了 ）.

这个样子的 (两个番茄的话更好看些）， 可以削些黑胡椒粉在上面：




看起来好像步骤多， 其实很容易， 我很喜欢切洋葱及西红柿， 蒜和姜反正也不多， 最后煮煮就好了. 多宝鱼肉质细嫩， 碰上肚皮那块儿简直入口就化， 非常享受.

(庄总是在旁边罗嗦：为什么不把番茄子去掉？会苦. 我大翻白眼， 谁要那么讲究？ 我不觉得苦， 并且， 这里是“偷懒的家常菜” ， 不是“讲究的家常菜”， 谢谢. ）

xyinjapan

2. 口感很江南的炒羊藜心（artichoke hearts)

Trader Joes 卖的几样速冻食品是我的心头好， 其中之一便是一袋袋切好， 冷冻的羊藜心. 羊藜心有种自然的鲜美， 我们在意大利旅行的时候， 满街的餐馆里都必定会有它， 作为冷菜浸在橄榄油里放着. 土耳其的伊斯坦堡也爱用羊藜心做菜.  我时常买了整个的新鲜羊藜， 长得下面这样， 凉水冲冲， 就用微波炉直接烧八到十分钟--拿出来再用凉水冲冲， 一片一片叶子剥下来， 吃那根部， 入口像白薯， 且异常回甘的叶肉. 有点像， 小时候把花拔下来吃花蜜似的感觉（笑）.



冷冻羊藜心不必化冻. 铁锅烧的滚滚烫之后， 放油， 把羊藜心放进去爆炒， 之后放一点酒（葡萄酒/清料酒不拘）， 炒一会儿之后放一把红糖， 再炒一会儿放一把冷冻豌豆进去点缀一下（豌豆味甜， 和羊藜心的味道很和）. 最后放那美味栈古法头抽（没有的话盐也可以）， 炒一会儿出锅.

上面说过， 羊藜心有种天然的鲜美， 像笋子似的. 这个菜有异常多的纤维， 惊人的管饱. 我一般和上面的牛油果一块儿上桌， 虽然都是素的， 但是脂肪和纤维并存， 且下饭， 很好吃. （下面这个我好像还放了洋葱进去爆香的， 其实不需要...）